15min出手套膜的金桂吐司

作者： 颜乙柒

猛然发现 自己已经好久没有做波兰种的吐司了 之前一直都在烫种生吐司烫种生吐司中徘徊... 巨爱桂花的某人，强烈要求用桂花做吐司 于是这波兰种的金桂吐司就诞生了！ 浓郁桂香组织细腻绵软至极堪称完美！ 桂花酱是秋天时，用桂花和蜂蜜自制的 如果没有可以用其他鲜花酱或是糖来代替 波兰种属于液种之一 添加比例：面粉量占总面粉量20%-40% 与面粉等量的水 1g耐低糖酵母 此方是450g吐司模具1个的量

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 温水 50克
• 耐低糖酵母 1克
• 主面团：
• 波兰种 以上全部
• 高筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 全蛋液 50克
• 水或牛奶 70克
• 桂花蜜或糖 30克
• 黄油 20-25克

15min出手套膜的金桂吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种材料混匀封好，冰箱冷藏发酵12-24h或室温发酵10h

步骤 2

体积变大，表面很多气泡，内部大孔洞，即为发酵完成

步骤 3

除黄油外，波兰种和主面团的所有材料放入面包机或厨师机

步骤 4

搅拌均匀出粗膜

步骤 5

加入软化的黄油，继续揉...

步骤 6

我一共用了15min，面包机揉出手套膜，完全阶段！

步骤 7

破洞很光滑

步骤 8

滚圆，准备一发，28°40min-1h左右

步骤 9

发酵至2倍大，戳洞不回缩即可

步骤 10

排气，分2份滚圆，盖保鲜膜，松弛20min ps：左边水立方的吐司盒-分2份；右边长方体吐司盒-分3份滚圆

步骤 11

面团排气后，擀成长长的牛舌状，慢慢卷起

步骤 12

收口捏紧

步骤 13

继续松弛20min

步骤 14

再擀成长牛舌状，卷起

步骤 15

收口捏紧

步骤 16

放入吐司盒，准备二发，35°1h左右

步骤 17

加盖烤，二发至8分满

步骤 18

烤箱预热后，上下180°22-30min（我用的低糖吐司盒，非低糖的吐司盒要烤40min左右）

步骤 19

出炉，倒扣在冷却架，晾凉

步骤 20

撕开，外壳稍脆，内里拉丝暄软

步骤 21

组织细腻

步骤 22

没有额外加糖，桂花蜜的甜度适中，香气扑鼻

步骤 23

拍个照的功夫已经吃掉一半了... 撕撕撕...根本停不下来！

15min出手套膜的金桂吐司的小贴士

追求口感的吐司，还是要揉到完全阶段出手套膜的！ 不然做吐司干嘛，有那时间能做好多餐包呢！ 我一般是材料全部称好后，会先用筷子稍微搅拌一下，至少没有干粉（可能因为是处女座吧，我很怕面包机或是厨师机搅拌的时候面粉飞溅...沾到壁上），可能是因为这样，缩短了揉面时间！

菜谱创建时间：2020-01-18 06:14:55