《巧克力淋面奶油蛋糕》

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• #蛋糕体材料#
• 面粉 70克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 4个（55克左右/个）
• 糖 60克
• 玉米油 40克
• 巧克力（65%） 20克
• #巧克力奶油材料#
• 巧克力（65%） 50克
• 淡奶油 250克
• 白糖 15克
• #巧克力甘纳许淋面材料#
• 巧克力（65%） 80克
• 淡奶油 80克

《巧克力淋面奶油蛋糕》的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至微沸，关火，加入巧克力，化开巧克力，待冷却；

步骤 2

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。40克糖分三次加入之前分离出的蛋清，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

步骤 3

冷却的巧克力牛奶中加入玉米油、20克的糖、蛋黄；

步骤 4

巧克力牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀；

步骤 5

往牛奶糊中筛入面粉；

步骤 6

筛好面粉的面糊

步骤 7

用刮刀拌至无颗粒；

步骤 8

取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；

步骤 9

小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

步骤 10

用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

步骤 11

倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

步骤 12

烤箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，并加盖了一张锡纸；

步骤 13

40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；

步骤 14

戚风蛋糕平切成3片待用；

步骤 15

巧克力奶油中的淡奶油加热到沸腾；

步骤 16

加入到细砂糖和切碎的巧克力中，静置10分钟；

步骤 17

搅拌至巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，冷藏过夜；

步骤 18

第二天，打发巧克力奶油，先高速打发，出现纹路后，改低速；

步骤 19

取一片蛋糕，用奶油抹刀给蛋糕抹上一层奶油；

步骤 20

抹开；

步骤 21

再铺上一层蛋糕，再抹一层奶油；

步骤 22

盖上最后一片蛋糕，给整个蛋糕都抹一层奶油。冷藏1-2小时待用；

步骤 23

制作巧克力甘纳许淋面：淡奶油加热到沸腾，倒入到切碎的巧克力中，静置10分钟；

步骤 24

搅拌到顺滑，稍冷却，待处于一个合适的稠度；

步骤 25

取出冷藏好的蛋糕，将巧克力甘纳许倒在蛋糕中间；

步骤 26

用抹马帮助滑开，四周成自然滴落的状态，就可以了。

菜谱创建时间：2020-01-20 13:05:50