提拉米苏

作者： 美食煮张

提拉米苏是意式甜品的代表，马斯卡布尼奶酪的软滑很能在嘴里留有余香，而后的咖啡味道满口留香！以下配方的量10--12人份。

用料

• 鸡蛋 3个
• 马斯卡布尼奶酪 500克
• 香草荚 1根
• 浓缩咖啡粉 20克
• 咖啡酒 60毫升
• 安佳淡奶油 250克
• 手指饼干 20个
• 高脂可可粉 15克
• 细砂糖 50克
• 热水 300毫升

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

300毫升热水咖啡泡开冷却后加入咖啡酒待用

步骤 2

香草荚切开后刮出籽放入30毫升的水中浓缩至香草汁，浓缩到15毫升并冷却待用

步骤 3

3个鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别加入25克糖粉。

步骤 4

先将蛋黄打发至“成型”状

步骤 5

蛋白加25克糖粉

步骤 6

蛋清打发至盆反过来不会掉下来即可

步骤 7

淡奶油打发至“成型”，类似于做蛋糕奶油的稠度即可

步骤 8

把马斯卡布尼奶酪加入打发的蛋黄里面搅拌均匀至无颗粒状

步骤 9

把打发的蛋白倒入第八步骤里并搅拌均匀细腻

步骤 10

把打发的淡奶油倒入第九步骤里并搅拌均匀细腻

步骤 11

加入香草浓缩汁搅拌均匀

步骤 12

装入裱花袋

步骤 13

盘中先剂3条

步骤 14

手指饼干泡咖啡酒和咖啡的混合液，饼干拖过就可以，避免放久了吸入的咖啡味道过浓

步骤 15

均匀码在刚才挤好3条奶酪的盘子上

步骤 16

再在上面挤上搅拌好的混合奶酪

步骤 17

重复一次手指饼干的操作步骤

步骤 18

最后挤上一层混合好的奶酪

步骤 19

最后撒上可可粉就可以了，入冰箱冷藏一夜再食用，为了让咖啡和咖啡酒让手指饼干充分吸收，再融合混合的奶酪，味道就丝滑留香

提拉米苏的小贴士

注意： 1、咖啡可以选择速溶咖啡也可以选择挂耳咖啡，看自己喜欢。 2、3种打发的原料注意要打成“成型”不能太稀。 3、手指饼干拖过咖啡就可以，不要吸入太多的咖啡而变很苦。 4、装盘的时候混合奶油2层半，手指饼干2层。 5、最后撒上可可粉的时候不要太多。 6、一定要冷藏一天再食用味道才会最融合。

菜谱创建时间：2020-01-20 23:33:28