可可液块自制黑巧克力

作者： 熙妍小屋-

一入烘焙深似海，不止用具多，材料也不少。这不又要消灭掉了。

用料

• 配方1⃣️
• 可可液块 80克
• 可可脂 40克
• 糖粉 10克
• 练奶 40克
• 配方2⃣️
• 可可液块 50克
• 可可脂 20－25克
• 可可粉 5克
• 糖粉 30克
• 牛奶（淡奶油） 5-8克
• 卵磷脂 0.3-0.5克

可可液块自制黑巧克力的做法步骤

步骤 1

配方1⃣️做法： 可可液块和可可脂分别称好。

步骤 2

准备一锅60度以下热水，隔水加热慢慢溶化。

步骤 3

途中搅拌一下，全部溶化。

步骤 4

加入练奶。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

巧克力液倒入巧克力模具。

步骤 7

用筷子让巧克力液体粘满模具。

步骤 8

挤入巧克力馅，我用的是花生酱做馅。感觉很恶心，有木有。

步骤 9

倒入剩下的巧克力液体。

步骤 10

夏天放冰箱冷藏凝固，冬天常温凝固即可。

步骤 11

脱模了。

步骤 12

用巧克力锡纸包裹。

步骤 13

很好看哦。

步骤 14

还可以做棒棒糖造型。

步骤 15

配方2⃣️做法：1. 在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂，黑可可粉（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）2. 隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。3. 牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖，加热时要不断搅拌，让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中，溶化完以后可以尝一下，是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。把已化好的糖牛奶液块慢慢地（一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏定型，脱模即可。 糖可以自己调节,增加一些,注意温度!!!

菜谱创建时间：2020-01-21 00:50:44