抹茶糯米蛋糕（无油版，可蒸可烤）

作者： 心似猛虎细嗅蔷薇

在b站看到的尤有又的方子，尝试了一下味道不错，非常绵软。原方八寸模具用了140g代糖，我觉得有点甜，减到120g感觉正合适 p.s. 这个up一直做无油的甜点，减脂的姐妹可以关注一下吖，馋的时候犒劳一下自己也不怕胖

用料

• 糯米粉 100克
• 水 80克
• 代糖 60克（蛋黄）+60g（蛋白）
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁/白醋 3克
• 抹茶粉（或者任意你喜欢的可可粉/艾草粉...） 10克
• 以上食材可以做一个八寸蛋糕

抹茶糯米蛋糕（无油版，可蒸可烤）的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋分离蛋黄和蛋白至两个碗

步骤 2

将蛋黄打散，加入过筛的糯米粉搅拌均匀，觉得太干搅不开就加水，直到把80g的水全部加进去

步骤 3

这时候面糊应该是很顺滑的状态，加入60g代糖搅拌均匀

步骤 4

烤箱预热上下火150℃。电动打蛋器打发蛋白，打发过程中分三次加糖（和戚风做法相同），直至提起打蛋器有弯钩，蛋白倒扣不落。

步骤 5

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊全都倒入蛋白糊中翻拌均匀，动作轻柔，防止消泡。

步骤 6

八寸模具垫油纸（不然脱模会崩溃😂），将蛋糕糊倒入模具，震两下震出气泡。送入烤箱中下层150℃烤一个小时，盖上锡纸防止表面上色过度。

步骤 7

没有烤箱的姐妹可以用电饭锅蒸，前面步骤相同，最后一步将面糊倒入电饭煲中（记得垫油纸），点电饭煲"蛋糕"模式，大概一个小时即可出锅。

抹茶糯米蛋糕（无油版，可蒸可烤）的小贴士

不知道为什么，我的蛋糕在烤箱里发的很高，出炉又会回缩。但是蛋糕体非常柔软，内里会有点湿湿的。 我没有试过电饭锅版，据up说，电饭锅版糯米蛋糕会更加湿润，但烤箱版会更香～

菜谱创建时间：2020-01-21 20:42:51