黑芝麻吐司

作者： 游过时差

用料

• 高筋粉 270g
• 糖 3g
• 盐 25g
• 黑芝麻 30g
• 白芝麻 15g
• 黄油 15g
• 酵母 3g
• 牛奶 170g

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

黑芝麻白芝麻混合，共50g即可，也可以全都用黑芝麻。

步骤 2

将芝麻混合一点面粉，用料理机打成碎，面粉就从食材中的面粉里取一点就可以，不需要另准备面粉，目的是防止芝麻出油后粘在料理杯中。芝麻打成粗颗粒细颗粒都可以。

步骤 3

除了黄油，其它食材和打好的芝麻混合，开始揉面。

步骤 4

揉至食材都混合均匀、面团出筋时加入提前软化的黄油继续揉。

步骤 5

揉至面团出现光滑薄膜即可。

步骤 6

整理好面团进行发酵。

步骤 7

发酵至如图，是原来的2～2.5倍大，面团饱满不回缩即可。

步骤 8

面团发酵好后取出，分成三等份。

步骤 9

多次滚揉后塑型成圆球状。

步骤 10

分别将面团擀成椭圆形，再卷起来，2.5圈为宜，松弛十五分钟左右。

步骤 11

将松弛好的面卷分别再次擀长，宽度要和模具一样，然后再卷成卷。

步骤 12

将三份面卷都卷好，边缘处朝下放置。

步骤 13

将面卷放入模具中进行二次发酵。

步骤 14

发酵至模具七八分满即可。

步骤 15

烤箱提前预热，180℃烤制40分钟，中途覆盖锡纸防止表面上色过度，烤好后即刻脱模。

步骤 16

放凉后可以切片，也可以手掰。

步骤 17

面包芝麻含量高，味道香，柔软筋道。

步骤 18

内部组织蓬松细腻，非常有营养。也可以将芝麻换成其它坚果打随后混入面团。

黑芝麻吐司的小贴士

①黄油的量不需要多放，在此方基础上减少是可以的，芝麻中含有较高成分的油脂，可以有效改善面包的口感，增加香味，提高润度。 ②不可以用芝麻糊粉代替纯芝麻，芝麻糊粉中芝麻含量低，大部分都是糯米粉和大米粉，影响面包配方的配比，做出来也没有香浓的芝麻味。

菜谱创建时间：2020-01-24 12:34:49