迷你版法国长棍

作者： 囡囡1987程程

用料

• 高筋面粉 210克（满满一碗稍多点）
• 清水 125克（1/4-1/3碗）
• 盐 2.5克（小半勺）
• 酵母粉 2.5克（半勺）

迷你版法国长棍的做法步骤

步骤 1

面粉（可以留出一些最后用来调节软硬）加盐混合均匀，将酵母和清水混合均匀后加入面粉，揉面，多揉一会会更好，揉出膜是最好的状态。

步骤 2

面团揉好后放入烤箱里发酵1.5h-2h，我发了两个小时，按一下面团出来一个不怎么回弹的小窝即可，然后取出面团不用排气，分成三份，整成圆形，松弛20min，最下面一份我折叠了一下松弛了两次，最后烤出来发现松弛两次的蓬的更大一些。松弛完以后稍微拍扁，卷起来，整形成长条状。

步骤 3

松弛一次的二次醒发了一个半小时，松弛两次的醒发1小时10分钟，就是松弛和醒发一共用了差不多2小时。醒发完后，拿刀划一个口子，感觉我划的好像有点深了，然后往面团上撒点水！

步骤 4

烤箱，下面放入一个烤盘，230°提前预热10min。预热后以后再烤盘里加点凉水制造蒸汽，放入醒发好的面包胚，230上下火烤10min.打开烤箱门，再往面包上撒点水，因为发现面包上色已经很好了，所以接下来上火190下火230℃烤10min。建议下次可以直接上下火190摄氏度烤20min即可

迷你版法国长棍的小贴士

放凉以后我切了一块尝了一下，口感还不错，外硬里软挺有嚼劲，但稍微有点酸，我觉得应该是第一次发酵的时候发2小时发的时间长了，看着里面的孔也不是很大，下次整形的时候还要再轻一点。

菜谱创建时间：2020-01-26 22:40:11