抹茶白巧杏仁太妃糖 不粘牙有嚼劲～

作者： 青灯师傅

又到了一年一度使劲熬糖果的日子，今年因为新冠病毒疫情，情况特殊，订单少了不少，就熬一点自己享用吧～ 希望甜甜的太妃糖可以带给你好心情～ 喜欢抹茶的朋友千万不要错过咯 配方份量正好28*28金盘一整盘

用料

• 淡奶油(雀巢) 720克
• 白巧克力(38%) 60克
• 细砂糖(韩国幼) 280克
• 水怡糖浆(清净园) 210克
• 黄油(安佳) 75克
• 抹茶粉(知止) 21克
• 大杏仁(盐焗/原味) 450克

抹茶白巧杏仁太妃糖 不粘牙有嚼劲～的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化，或微波炉打至液态 加入抹茶粉

步骤 2

用手抽搅拌均匀(抹茶粉是油溶性的，可以融化到细腻无颗粒) 静置备用，如果室温过低， 考虑到等下会凝固 可以放入烤箱和杏仁一起保温

步骤 3

如果购买的是熟的大杏仁 烤箱预热80度，放入烤箱保温即可 如果购买的是生的大杏仁 烤箱预热150度，上下火，烘烤15到20分钟即可，注意看颜色，不要焦 然后同样放入80度保温即可

步骤 4

熬糖材料中，淡奶油，细砂糖，白巧克力，水饴糖浆，混合称量倒入熬糖锅中，全程中火加热，熬至118度 建议准备一个红外线测温枪(某宝几十块一个，不贵的)，做糖控制温度非常方便

步骤 5

糖浆煮开时候的状态，这时还是比较稀的，不断用橡皮刮刀轻轻搅拌

步骤 6

熬糖到94度左右(由于锅具使用的不同，可能有些会到104度才开始停滞，注意观察就好)，温度会有一段比较长的停滞期，不会上升，这是糖浆在挥发多余的水分，保持中火，继续熬制加搅拌，可以感觉到糖浆会变得越来越浓稠

步骤 7

糖浆熬到118度，离火， 加入准备好的，抹茶黄油，用刮刀快速搅拌均匀

步骤 8

加入保温的大杏仁，迅速翻拌均匀 注意不要有聚集的杏仁堆

步骤 9

迅速倒入28×28金盘中

步骤 10

用刮板迅速抹平表面 稍稍凉30到60秒至不烫手后 倒出放置在案板上

步骤 11

趁热切割成自己喜欢的形状 (我的形状不太美观，就是因为中途有急事所以放的时间过长了，一切就碎)

抹茶白巧杏仁太妃糖 不粘牙有嚼劲～的小贴士

抹茶粉我用的是团购的知芷北川半兵卫，颜色还是非常好的，当然做太妃糖不讲究，只要是抹茶粉都可以，不用在意牌子 熬糖浆整体会用到30分钟左右，虽然温度低，但是时间还是比较长，在94度左右，会产生一个停滞期，糖浆会在这期间挥发多余的水分，之后温度会慢慢提高，不用担心，这时候千万不要加大火力，否则很容易焦糊(由于各家使用的锅具不同，可能会到104度到达停止期，注意观察温度即可) 糖浆熬到118度，是直接离火，加入黄油抹茶后不需要再加热，保证操作速度一定要快即可 太妃糖必须要趁热切，稍微凉一凉，只要不烫手就可以，如果放凉切，会切的嘎嘣碎，切记

菜谱创建时间：2020-01-27 19:23:28