桂圆核桃软欧

作者： 小猪的快乐猪窝

特别喜欢软欧的柔韧嚼劲和粗犷的造型。这个漫长的假期，终于有机会定定心心倒腾以前要挤时间做的面包，消耗平时忙到没时间吃的干果～方子是从啊呜511那里修改来的，原方是红糖核桃软欧，我喜欢吃软欧，就翻倍做了～老面用的自己养的天然酵母，还在里面加入了桂圆干，加上烤过的核桃和红糖，十分香甜可口，完全吃不出黑麦的粗糙，连小朋友都能吃半个哦～原方链接如下，http://www.xiachufang.com/recipe/100627322/，感谢～

用料

• 高筋面粉 300克
• 黑麦粉 100克
• 酵母 4克
• 红糖 34克
• 盐 5克
• 水 280克
• 黄油 20克
• 老面 110克
• 馅料
• 红糖 40克
• 核桃仁 100克
• 桂圆干 50克

桂圆核桃软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料称量并加入搅拌桶。两块爱心是我自己养的天然酵母，冷冻后按需取用，很方便。

步骤 2

揉到成团，并且面团开始不怎么粘在搅拌桶上的时候，就大致在粗膜阶段了。此时可以加入黄油，继续搅拌。

步骤 3

揉到面团看起来很光滑，并且不粘缸了，就大致在完全出膜的状态了，可以抻开面团检视一下，也可以通过面团的手感来判断。揉到完全的面团应该是柔软，富有弹性，并且不沾手的。

步骤 4

揉好的面团稍稍整理一下，加盖或者盖保鲜膜进行一次发酵。时间根据各人温度情况，约1～1.5个小时。

步骤 5

发酵的时间可以准备馅料。桂圆干加少量牛奶或冷水泡软并挤干备用。核桃仁如果是生的，150℃烤制15分钟左右至熟，如果是现成的，那么直接掰碎或者切碎备用。我的红糖是块状的，所以要提前用擀面杖压压碎备用。

步骤 6

发酵完成的面团，体积约为发酵前的2～2.5倍，面团看起来轻盈可以晃动，手指蘸干粉戳洞不回缩。

步骤 7

案板上撒上干粉，用刮板取出面团。

步骤 8

面团比较大，而且比较湿软，用按压折叠的方式进行排气。简单讲就是一顿拍拍拍，再左边折，右边折，再一顿拍拍拍。

步骤 9

排气完成，平均分割成四份，加盖松弛约25分钟。喜欢大个一点的，分成三份也没问题，看个人喜欢了。

步骤 10

松弛完成后，光面向下，擀开成椭圆形。松弛完成的面团应该是擀开之后不会剧烈回缩的哦。如果室温较低，擀开后回缩得厉害，那么可以再松弛一会儿。

步骤 11

满满地堆上馅料～一边堆一边就忍不住先吃了点儿干果，好吃～

步骤 12

从有干果的一头开始卷起来，形成橄榄形。

步骤 13

封口捏紧，千万捏紧，不然好吃的红糖馅儿就会跑出来啦。

步骤 14

全部整形好，送入烤箱，发酵档开始发酵，约1～1.5小时。

步骤 15

四个面团中的最后一个，换了个造型整好，送进了冰箱速冻，以备没时间做面包又想吃面包，或者不想只吃一种口味的面包时拿出来用。

步骤 16

如果按份量分割还有一小部分多，可以在滚圆松弛前直接平均分到各个面团进行滚圆，就不会有剩下的。不过我是故意剩下的，放在冷藏或者冷冻里，下次的老面就有了。

步骤 17

发酵好的面团，触感柔软，轻摇一下，感觉很轻盈，用手指轻轻按压，会缓慢回弹复原。按喜好撒黑麦粉，割纹。同时预热烤箱220℃。

步骤 18

表面喷水，立刻送入烤箱。220℃烤8分钟后再转170℃烤20分钟至熟。如果量少，要适当缩短时间。还有各家烤箱温度不一样，注意及时调整。

菜谱创建时间：2020-01-27 22:41:32