山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法

作者： wq83

本人在做面食方面比较小白，所以把和面过程记得啰嗦了一些，加上还没熟悉山西口音，有的地方可能第一次没听明白（比如我也没搞清怎么把凉水和面听成了热水和面），菜谱发布之后又有更新，敬请谅解😓凉水和面 凉水和面 凉水和面…… 婆婆她们那里管这叫“灌肠”，食友们留言里提到了别的叫法～“扒糕”“碗托”，还有吗？欢迎接力😁

用料

• 荞麦面 克
• 水
• 醋
• 蒜
• 配菜 依个人口味

山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法步骤

步骤 1

凉水和面，注意水要一点点加，加一点，和一阵。如果面放的时间长了需要加淀粉的话，开始和的时候加一点。

步骤 2

加点水，再和。

步骤 3

再加点水，和……

步骤 4

再加水和，更稀了

步骤 5

再加水，用手和；再稀点就改勺子和

步骤 6

加水和到这种程度就差不多了

步骤 7

蒸锅加水烧着，这边可以继续用筷子搅匀，和和其他面一样要一个方向搅，不能来回。

步骤 8

上锅蒸15-20分钟。如果薄的话十分钟也行，主要看厚薄程度。

步骤 9

蒸好了取出静置放凉。

步骤 10

翻过来，可见上表面平滑，依个人兴趣切条

步骤 11

加醋蒜等调味料凉拌，或者炒着吃

山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的小贴士

婆婆说荞麦面要磨出来一个月内的才好，时间长了就“软”了，和的时候可以加点淀粉能让它“硬”点。

菜谱创建时间：2020-01-31 19:59:55