苹果肉桂小吐司

作者： 幸福美食频道

今天来做个苹果肉桂小吐司。面包里抹一层奶酥馅，再卷上肉桂苹果，真的太香啦！ 做成很小一个，吃着也没什么负担，样子也比较可爱！ 这次面包依然用的70%中种法，做出来的面包很松软。 可能还有很多小伙伴不知道什么是中种法，其实中种法是做面包的一种发酵方法。将食谱的份量分前后两段时间搅拌。有50%、70%、100%中种法，这些百分之几是怎么回事的呢？ 百分之几都是以面粉为标准，设定面粉的总量是100%，取出一半的面粉量先发酵，就是50%的中种法，取出70%量的面粉先发酵，就是70%中种法，如果用全部面粉量先发酵，就是100%中种法啦！ 曾经我们做过非常经典的北海道吐司，这个就是100%中种法，大家可以点击这里查看一下配方。北海道吐司就是用全部的面粉先发酵，发好以后再加其他材料揉面。 通常我们最常用的是70%中种法做，这种比较稳定。以今天这个方子为例，方子的面粉总量是131+56=187，这个187就是100%，187乘以70%=131，得出来的这个数就可以先加一部分液体和酵母揉成团发酵，发好后再和其他材料揉成团。 中种法可以提前一天冷藏发酵，一部分面团经过长时间的低温发酵，面包具有一定的风味，而且制作上你也可以节省一些时间，不用熬夜做到很晚，而且中种法的面包还可以延缓面包老化，其实中种法是非常好的做面包的方法，挺推荐大家用中种法做面包的。

用料

• #中种
• 高筋面粉131克
• 牛奶91克
• 耐高糖干酵母1.3克
• #主面团
• 高筋面粉56克
• 牛奶18克
• 全蛋液25克
• 细砂糖20克
• 耐高糖干酵母1克
• 盐2克
• 黄油15克
• 此配方可以做八个小面包
• # 苹果馅
• 苹果1个
• 葡萄干15克
• 玉米淀粉5克
• 水10克
• 肉桂粉1-2克
• #奶酥馅
• 黄油35克
• 糖粉15克
• 奶粉25克
• 奶酥馅用不完可以放到冰箱里冷冻， 冷冻可以保存三个月

苹果肉桂小吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种：按配方面粉、牛奶、酵母混合搅拌成团，盖上保鲜膜，先在屋里发酵1小时，再放到冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

做苹果馅：苹果去皮切小丁。

步骤 3

玉米淀粉加水拌匀。

步骤 4

苹果丁先放在小锅里开中火加热，加热一会儿会出汁水，苹果也会变软。

步骤 5

加葡萄干搅拌。

步骤 6

加肉桂粉搅拌。

步骤 7

全部拌匀最后加入水淀粉搅拌均匀即可离火。

步骤 8

盛出放在盘子里。做好的苹果馅是没有水份的，看上去比较黏糊。

步骤 9

做奶酥馅：黄油提前软化，加入糖粉拌匀。

步骤 10

再加入奶粉拌匀。奶酥馅就做好了。

步骤 11

第二天中种已经发好了，打开组织看到有这种蜂窝就可以了。

步骤 12

然后中种和主面团的材料一起放入揉面缸里，用后油法揉至9.5分筋。

步骤 13

揉好测温度，温度控制在24—26度。室温过低，揉面的时候可以用温牛奶。

步骤 14

揉好的面不用再发酵了，平均分成8份，滚圆松弛30分钟。

步骤 15

面团擀开翻面，底边拉宽压薄。

步骤 16

薄薄的抹一层奶酥馅。

步骤 17

放上苹果馅，再放点坚果碎。

步骤 18

卷起来，然后从中间切开。

步骤 19

拧成麻花，放在模具里。 整好形放到温度33度，85%湿度里去发酵。大概时间是1小时。

步骤 20

发到原来的1.5倍大即可，按下面团有轻微回弹就发好了。可以和上图对比一下。

步骤 21

烤箱提前预热好，上火210，下火180，预热15分钟，预热好放入烤箱下层，烤12分钟。

步骤 22

出炉马上脱模，放在烤架上晾凉。

步骤 23

一次吃不完密封好放到冰箱冷冻，冷冻保存1个月，吃之前提前拿出来放在屋里解冻后变软回温就可以吃了。

苹果肉桂小吐司的小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26—28度，湿度75%，发酵1个半小时或者放到4度冰箱冷藏17小时。 二发30—35度，湿度80%

菜谱创建时间：2020-01-31 20:08:12