大盘鸡拌面

Name: 大盘鸡拌面
Ingredients: 1斤鸡翅根; 1个大个儿土豆; 1根胡萝卜; 半只洋葱; 半只青椒; 1/3根大葱; 5片姜; 5瓣蒜; 1个大料; 2个香叶; 1根青蒜苗; 2勺郫县豆瓣酱; 2勺番茄酱或番茄沙司; 2勺生抽; 2勺红烧酱油; 3勺白糖; 2勺料酒; 半罐啤酒; 2-3两面条; 少许白胡椒粉; 少许盐

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作者：美辛2010

用料

大盘鸡拌面的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净剁两半，放1勺料酒一捏捏盐和一点点白胡椒粉腌十分钟。土豆胡萝卜去皮切滚刀块，泡冷水待用，青椒和洋葱分别切块。葱切大段、姜切片、蒜去皮拍散。青蒜苗切段。郫县豆瓣酱2勺用刀剁碎。

步骤 2

炒锅放油中火烧热，鸡块沥去水分放入锅中，先别动，半分钟左右底部定型，开始翻炒，大火干炒两分钟左右，表皮略有焦黄时盛出来待用。

步骤 3

炒锅洗净水分烧干，放入少许油，放三勺白糖，小火加热并不停搅拌，白糖慢慢化掉呈现流动的焦糖色时将刚才炒好的鸡块放入锅中，迅速翻炒上糖色，保持小火炒一两分钟，鸡块就上色均匀了。此时放入大料、香叶、葱姜蒜一起翻炒，出香味后放1勺料酒、2勺剁碎的郫县豆瓣酱、2勺番茄酱或番茄沙司继续小火翻炒1分钟，然后调大火再放入2勺生抽、2勺红烧酱油翻炒1分钟，出香味后分三四次倒入共计半罐啤酒（每次只倒一点，沸腾后再倒下一次）。随后加入开水一大碗。

步骤 4

大火煮沸后调小火炖30分钟，之后放入土豆块、胡萝卜块、青椒块、洋葱块、大火翻炒均匀后调小火接着炖至土豆和胡萝卜软烂，大概需要10分钟。放完蔬菜后锅里应当还有不少多余的汤汁，如果汤少此时加水，如果味淡此时加一丢丢盐。土豆软乎之后放青蒜，调大火翻炒1分钟即可。

步骤 5

锅里放完蔬菜的同时另外起锅煮面条，手擀宽面最好，其他面条也都行。煮熟的面条捞出来放个有点深度的大盘子里，将上一步做好的大盘鸡倒在面条上。开吃。