红糖黑麦包子

作者： 亖色钟sir

既要好吃又要健康营养，还不能长胖，老母亲👩加油💪

用料

• 中筋面粉 400克
• 中良黑麦粉 100克
• 燕子鲜酵母 15克
• 红糖或黑糖 50克
• 温水 260克
• 馅料：
• 猪前腿肉 100克
• 鸡胸肉 100克
• 大白菜 100克（盐腌制后拧干水分的重量）
• 榨菜 100克
• 蛋清 1个
• 葱花姜末适量 放约一碗水做成葱姜汁
• 酱油蚝油鸡精盐适量

红糖黑麦包子的做法步骤

步骤 1

面粉加水后先用筷子搅拌成絮状，盖湿毛巾醒发二十分钟。这一步非常重要，因为揉面时间不长，这样可以给面粉一个完全吸收水分的过程。

步骤 2

海氏厨师机二档约十分钟打出粗膜，放入盆中室温发酵一小时。

步骤 3

发至两倍大

步骤 4

手指沾粉插入不回缩

步骤 5

均匀分成16个面团，约48克一个。我的蒸笼一层8个，分两次擀面。

步骤 6

可适当放些干粉擀成中间厚边缘薄的面皮

步骤 7

大拇指按住一个位置不动，朝一个方向🤏，约16至18个摺。

步骤 8

两种肉剁碎后加入蛋清和调料朝一个方向搅拌上劲，葱姜汁分次加入，每次加入一定要完全吸收再加。

步骤 9

加入切碎的榨菜搅拌均匀

步骤 10

再加入盐腌制过拧干水分的大白菜搅拌均匀

步骤 11

醒面的过程中和馅，这样不浪费时间

步骤 12

也可以换一个形状，包成柳叶包，放入蒸锅中二次醒发三十分钟，用指腹轻轻触摸有摸耳垂的感觉。

步骤 13

先传前15秒

步骤 14

尽量慢捏了，希望能看明白

步骤 15

直接冷水开火计时二十分钟，关火后三分钟开盖

步骤 16

儿子说非常好吃，低脂又健康。

红糖黑麦包子的小贴士

天气温度低的话可放在暖气片边上，或者用家里有的任何取暖方式，今天中午阳台上室温15度也发得很好。时间只是一个参考值，关键还是要看状态。打面之间的醒发非常重要，一定不能省略。想要有蒸出来后还是绿色的葱，可以在包之前再加入适量葱花，边包边加。想要有汁的话葱姜汁多放一点，找个有力气的搅拌吧😜馅料可以自己选择喜欢的，香菇藕丁玉米.......怎么都行😀

菜谱创建时间：2020-02-01 18:37:22