白吐司

作者： 翻糖蔡

视频比图片清楚。

用料

• 高筋面粉 260g
• 奶粉 10g
• 耐高糖干酵母 3.5g
• 细砂糖 35g
• 盐 3g
• 无盐黄油 20g
• 鸡蛋（冷藏） 1个
• 吐司模具 450g
• 水 120g

白吐司的做法步骤

步骤 1

推荐王后的柔风吐司粉。

步骤 2

把所有原料出黄油以外，统统放入打面缸，用面勾搅拌一下再上机器。

步骤 3

中速打成团

步骤 4

打成成膜的状态，用手指戳洞，观察洞的边缘有锯齿的毛边就可以加黄油了。

步骤 5

加入黄油后，中低速打至黄油消失，然后中高速打。

步骤 6

直至洞口边缘光滑。

步骤 7

表面整形至光滑

步骤 8

温度33，湿度75，醒发一小时。

步骤 9

用手指戳洞，没有明显回弹，就说明发好了。

步骤 10

分成大约160左右的团，三个。

步骤 11

放在密闭的空间里松弛10分钟，例如没有开启的烤箱。

步骤 12

擀长，卷成团，底部收口捏紧。

步骤 13

放入吐司模具。

步骤 14

38度湿度85，醒发1小时。

步骤 15

发至7-8满，180度12-15分钟盖锡纸（具体看上色情况），然后继续烤制40分钟。

步骤 16

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白吐司的小贴士

打面过程中的面团不要超过28度，冬天基本不会。夏天可以用冰水，如果过程中超过了，及时停下来，把面缸一起放入冷藏降温，然后拿出来继续打。

菜谱创建时间：2020-02-02 14:39:29