大盘鸡

作者： 谢晓1211

用料

• 鸡 1只
• 郫县豆瓣 3勺
• 青椒 2个
• 土豆 2个
• 红辣椒 4个
• 蒜 8瓣
• 大葱 半根
• 白胡椒 2克
• 酱油 3勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 10克
• 13香 少许
• 花椒粉 少许
• 料酒 2勺
• 冰糖 适量
• 姜 适量
• 面粉 200克

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

先和面，到表面光滑，然后搓成长条。配合大盘鸡的面比较宽，所以这次搓的面条比较粗，大概1CM的直径。我准备了200g面粉，大概两个人的量。

步骤 2

把每一条面表面均匀抹上食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，常温醒3个小时。也可以提前一天醒面，放在冰箱冷藏醒12个小时左右。

步骤 3

我用了一只800g的三黄鸡，切块，加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、老抽、料酒、淀粉、姜片。不要用太老的鸡，用嫩鸡肉。

步骤 4

把加了料的鸡块揉三五分钟，腌制20-30分钟。

步骤 5

土豆切块，加老抽和盐，煮熟。加了老抽煮出来的土豆颜色很好看。

步骤 6

大葱、青椒、红辣椒切好备用。

步骤 7

锅里放油，加冰糖，炒糖色。

步骤 8

炒到糖融化，加一小碗水。

步骤 9

炒好的糖水是这样的，不凝结。

步骤 10

锅里加油，烧热后加葱，然后加入腌好的鸡肉，小火慢慢炒。

步骤 11

鸡肉炒7、8分钟后加入炒好的糖色和一大勺豆瓣酱，继续炒5分钟。一直保持小火炒。

步骤 12

加水，没过鸡肉，开大火烧。

步骤 13

烧开后加盐、酱油、老抽、辣椒面、十三香调味。十三香一点点就行，少加。

步骤 14

煮7、8分钟后加入煮好的土豆。

步骤 15

然后加入红辣椒，边煮边搅拌。

步骤 16

还剩一半水的时候加入拍的蒜，不用切，拍一下就行。

步骤 17

然后加葱和青椒，翻炒片刻即可出锅。

步骤 18

先把鸡盛出来，下一步做面条。

步骤 19

烧水，水开了以后把面拉成条，煮熟。

步骤 20

一直大火煮面。

步骤 21

煮好捞出，浇上鸡。

菜谱创建时间：2020-02-02 15:17:37