麻薯肉松蛋黄酥

作者： 萍儿WOYGN

蛋黄酥的升级版，料超多，好好吃

用料

• 中筋面粉（油皮） 75克
• 猪油（油皮） 20克
• 水（油皮） 30克
• 糖粉（油皮） 15克
• 低筋面粉（油酥） 60克
• 猪油（油酥） 30克
• 牛奶（麻薯） 85克
• 糯米粉（麻薯） 40克
• 玉米淀粉（麻薯） 20克
• 黄油（麻薯） 10克
• 糖粉（麻薯） 15克
• 咸蛋黄 8个
• 白莲蓉 200克
• 肉松 少量
• 沙拉酱 少量
• 黑芝麻 少量
• 鸡蛋黄 1个

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备食材，咸蛋黄如果是真空的需要提前一晚用玉米油泡好再用

步骤 2

准备好食材，先做麻薯，牛奶、糯米粉、玉米淀粉、糖粉混合均匀

步骤 3

过筛一遍，倒入盘中用保鲜膜盖好，用牙签扎几下，放入蒸锅，水开蒸20分钟

步骤 4

接着烤蛋黄，烤箱上下火180度预热，放入蛋黄烘烤5分钟

步骤 5

注意不要烤太久了，出炉喷少量白酒即可备用

步骤 6

做油皮和油酥，油皮部分中筋面粉、水、糖粉、猪油混合揉成光滑的面团用保鲜膜包起来松弛，油酥低筋面粉和猪油混合揉成团，包好备用

步骤 7

注意从开始做保鲜膜都要包好，不能风干了

步骤 8

肉松中加入少量沙拉酱拌均匀

步骤 9

蒸熟的麻薯取出趁热加入黄油揉均匀

步骤 10

麻薯这样的状态即可

步骤 11

油皮和油酥各分八份

步骤 12

油皮压扁包好油酥松弛十分钟

步骤 13

酥皮松弛的时间准备馅料，麻薯包肉松和蛋黄

步骤 14

再用白莲蓉包一层盖好保鲜膜备用

步骤 15

油皮第一次擀卷，擀开翻面卷起来盖好保鲜膜松弛十分钟

步骤 16

继续擀开翻面卷起来再松弛十分钟

步骤 17

取一个松弛好的酥皮从中间压下去，再两头拉起，倒扣擀开

步骤 18

放入馅料，利用虎口位置慢慢包好

步骤 19

收口处捏紧

步骤 20

放入烤盘

步骤 21

刷一层蛋黄液

步骤 22

撒上芝麻

步骤 23

送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤40分钟

步骤 24

上色及时盖锡纸

步骤 25

出炉放在晾网上晾凉即可食用

步骤 26

超多料的蛋黄酥

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

油皮和油酥一定要松弛好，全程操作注意盖好保鲜膜 烘烤时间和温度参考自家烤箱 新手做，建议分六个做

菜谱创建时间：2020-02-04 01:01:46