Freya私房●沙琪玛2

作者： RONG你所想

用料

• 沙琪玛：
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 3个
• 低筋粉 140克
• 高筋粉 40g
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1.5克
• 盐 1.2克
• 做法①糖浆：
• 细砂糖 90克
• 麦芽糖 50克
• 冰糖 40克
• 水 40克
• 蜂蜜 40克
• 做法②“蛋白法”
• 蛋白 3个
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 低粉 30克
• 做法③麦芽糖＋细砂糖＋水
• 麦芽糖 90克
• 细砂糖 90克
• 水 40克

Freya私房●沙琪玛2的做法步骤

步骤 1

①沙琪玛全部材料（2鸡蛋＋3蛋黄）混合搅拌成面团（蛋白之后用于做沙琪玛“蛋白法”）

步骤 2

做法一：沙琪玛＋糖浆：把糖浆所有材料混合翻炒。不要太久，容易过头导致沙琪玛发硬→变成蛋黄酥！

步骤 3

做法二：“蛋白法”：将蛋白、糖、盐、低粉倒入锅内。加入沙琪玛条，翻拌、开中火加热，煮至沸腾。锅边缘出现白色凝结物，关火。

步骤 4

放入模具，烤箱160度，20分钟。

Freya私房●沙琪玛2的小贴士

法①可以用蜂蜜代替麦芽糖，好吃但是形态松散 法②蛋白法 不好吃 可以凝固但口感不好 法③常规沙琪玛适用配方！

菜谱创建时间：2020-02-04 10:22:57