蛋黄酥

作者： 蓝蓝0326

用料

• A:油酥面团
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• B:水油皮面团
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 白砂糖 25克
• 水 45克
• C:馅料
• 咸蛋黄 9个
• 自制红豆沙 250克
• D:辅料
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许
• 高度白酒 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油酥面团材料混匀揉成团，再将水油皮面团的材料揉成光滑的面团。静置松弛20分钟。

步骤 2

面团松弛的间隙，我们来准备咸蛋黄。敲出咸蛋黄，记住包裹咸蛋黄的那层膜要去掉，往放咸蛋黄的碗里倒一些食用油，让咸蛋黄表面裹上少许油，接着把咸蛋黄捞出，放再铺了锡纸的烤盘中，烤箱150度烤10分钟。烤好后，取出，马上喷些高度的白酒。这样会香些。

步骤 3

松弛好的油酥面团和水油皮面团，分别分割成9份。

步骤 4

将油酥包入压成圆形的水油皮上。

步骤 5

利用虎口，慢慢往上收口

步骤 6

包好的9份面团松弛20分钟。

步骤 7

这个间隙就来准备包蛋黄酥的馅料，每个馅料是:红豆沙+咸蛋黄=35克。

步骤 8

包好的馅料放一旁备用。

步骤 9

松弛好的面团，先将面团搓成长条，再擀成牛舌状。用力要均匀。

步骤 10

从顶部卷起。

步骤 11

9份都卷好后，又松弛20分钟。

步骤 12

20分钟后，将面团按扁，封口向上。

步骤 13

又压成牛舌状。

步骤 14

再从顶部卷起。

步骤 15

9份卷好，又松弛20分钟。

步骤 16

松弛好的面团，如图所示用拇指将面团中间按下。

步骤 17

再压成这样。

步骤 18

接着擀成圆形，注意擀的时候用力要均匀，要轻柔，太用力的话，面皮会起皮，不太好包馅料，但也不影响蛋黄酥起酥效果。

步骤 19

包上馅料，同样用虎口慢慢收紧包圆。

步骤 20

包好后放入烤盘。

步骤 21

（1）烤箱150度先烤5分钟，取出，刷上一层蛋黄液（蛋黄可以适量的加一点水化开一下，这样好刷，净蛋黄不太好刷） （2）继续烤箱150度烤10分钟，再刷一层蛋黄液，撒上些黑芝麻装饰一下。 （3）这次烤箱调到170度，烤20分钟。

步骤 22

香喷喷的蛋黄酥出炉了。

步骤 23

来个特写。

步骤 24

来个合照。

步骤 25

我配方的量为9个蛋黄酥，每个蛋黄酥重81～82克，只能用100克的月饼包装的托来装。

步骤 26

切开，酥到掉渣。好吃。

蛋黄酥的小贴士

1.没有猪油，可以换成等量的玉米油，我试过，也起酥，就是擀的时候面皮容易起皮。 2.红豆沙的做法可以参考我的教程。 http://www.xiachufang.com/recipe/104182917/ 3.咸蛋的做法也可以参考我的教程。 http://www.xiachufang.com/recipe/104188771/ 4.有空试试用黄油，应该会很香。

菜谱创建时间：2020-02-04 10:48:30