面皮(凉皮)加调料汁

作者： 桃拾一

用料

• 高筋面粉 适量
• 盐 适量
• 温水 适量
• 这个因为每个人面粉不同吸水性不同！所以没有写出分量！(我不会说是我没有称的)
• 酵母 适量

面皮(凉皮)加调料汁的做法步骤

步骤 1

面粉加一小勺盐搅匀加温水

步骤 2

用筷子拌成絮状

步骤 3

揉成光滑的面团(没写水量和面量的原因呢，你只要揉成一个软硬适中的面团就行)松弛30分钟(这里有个小窍门絮状差不多成团后盖布子松弛5分钟再去揉你就会轻易的得到一个光滑的面团)

步骤 4

洗面时手湿没法拍照 这个是洗出来的面筋 刚开始洗面面筋是碎的，捏不成型的 你需要一直洗，一直洗，我就换了两盆水！在面筋成型抱团拉扯有弹性时你就可以把洗面水过筛到一个大盆里静置，把面筋放到水龙头下在搓几下

步骤 5

撒点酵母，然后揉匀，发酵30-40分钟

步骤 6

静置中 很像牛奶啊

步骤 7

静置好后把上面的水倒掉(倒干净哦！可以用勺子辅助)然后搅拌均匀用勺子各种倒出流线型不断就可以

步骤 8

热一锅热水(大火)

步骤 9

盘子刷薄薄一层油 然后倒一勺(这个勺子我用的吃火锅用的那个)根据你盘子大小调整，基本上一勺就够了，盘子小的就半勺(我这里用的平底锅大概8-9寸的样子)

步骤 10

水开后，把盘子里的面糊摇匀放进去盖盖子大火住5分钟

步骤 11

过冷水(平底锅😂)然后勺子转圈划一下边 轻轻撕下来

步骤 12

放饺子盘上(饺子盘抹油)放上去铺平刷油

步骤 13

面筋冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟 放凉切块

步骤 14

面皮来了

面皮(凉皮)加调料汁的小贴士

面皮调料水:八角一个、麻椒(花椒)一撮、香叶一片、桂皮一小片、洋葱四分之一煮水(半奶锅水)10分钟，加盐(奶粉勺)3勺半，两股老陈醋！(面皮的灵魂) 料汁:生抽2勺、老抽半勺、老陈醋1勺半、蒜水6勺、芝麻酱4勺(喜欢的可以多加)辣椒油3勺(喜辣多加)煮好放凉的调料水2勺

菜谱创建时间：2020-02-05 11:17:47