饱满松软的迷你纸杯蛋糕（冷藏或冷冻后依然松软）

作者： 美味周

这款纸杯并非戚风蛋糕胚也不是磅蛋糕胚，却兼具了两款胚子的优点，既有戚风的松软又有磅蛋糕回油后的口感，做起来不怕出筋也不怕消泡，面糊可分2次烤，先烤一炉出来再烤下一炉，省力省力✌ 今天我做成了迷你纸杯24个，2个口味做了48个（2倍的配方量），配方可以做12个底直径3.5CM的中号纸托纸杯蛋糕，想做大杯的亲可以做约6个大号纸托纸杯蛋糕哈，大小随你啦。如果想出甜品台或上面搭配香缇奶油、夹馅奶油、奶油霜、芝士奶酪霜等售卖，可以提前多做出来一些，放冰箱冷藏或冷冻保存，常温回温后口感依然松软。 还要说一句，配方真的不甜，不甜！

用料

• 黄油 23克
• 色拉油 17克
• 绵白糖（或细砂糖） 25
• 低粉 40克
• 盐 0.5克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 28克
• 蛋清 1个
• 法芙娜33%白巧克力 10克
• 以上是原味杯子的
• 以下是巧克力杯子的
• 黄油 23克
• 色拉油 17克
• 绵白糖（或细砂糖） 30克
• 可可粉 5克
• 低粉 32克
• 嘉利宝57.7%黑巧 13克
• 蛋黄 1个
• 盐 1克
• 牛奶 28克
• 蛋清 1个

饱满松软的迷你纸杯蛋糕（冷藏或冷冻后依然松软）的做法步骤

步骤 1

以原味杯子为例演示操作。

步骤 2

黄油，色拉油，10克糖混合打发，用电动打蛋器哈。

步骤 3

打到这种程度顺滑光亮即可。

步骤 4

将巧克力隔水融化后加入，用电动打蛋器混合均匀。

步骤 5

这是巧克力杯子此步骤的状态。

步骤 6

接下来，低筋面粉和盐混合后分2-3次筛入进行翻拌均匀。

步骤 7

加入蛋黄混合均匀，手法随意，只要混合均匀就行。混合完蛋黄，此时的面糊有点变干，没关系的。

步骤 8

这是巧克力杯子加了蛋黄混合后的状态。

步骤 9

分3次将牛奶加入面糊进翻拌均匀（这是巧克力杯子面糊的）

步骤 10

同样，原味杯子此步骤也是加牛奶混合均匀。

步骤 11

混合好牛奶的巧克力面糊是这样的细腻有光泽。

步骤 12

原味面糊混合好牛奶后的状态。

步骤 13

蛋清分3次加糖进行打发。第一次是鱼眼泡时候加进来一部分糖打发。

步骤 14

第二次加糖是鱼眼泡消失，蛋清呈现粗泡但略显细腻的时候加

步骤 15

第三次加糖是这样细腻状态加。继续打至八九成发。

步骤 16

就是这样微微弯的小勾就可以啦，因为蛋白会自己不断变硬，打太硬容易消泡，最重要的是不那么硬的蛋白更容易与面糊混合。

步骤 17

取1/3蛋白入面糊翻拌

步骤 18

余下的蛋白分2次与面糊翻拌均匀即可，过程中我比较随意，翻拌压拌画圈拌各种拌结合，随意怎么拌都行，只要混合均匀就可以啦！预热烤箱165℃（实际温度噢）不用担心消泡问题。

步骤 19

原味面糊最终状态，光泽度明显，且均匀。

步骤 20

这是巧克力面糊的最终状态。

步骤 21

装入裱花袋，剪大口方便挤入模具里。

步骤 22

模具用的是迷你杯子蛋糕模具，挤入纸托里，九分满即可。面糊不平不要紧，烤的时候会自然变平而饱满。入烤箱165℃（实际温度），20～25分钟左右，具体看蛋糕状态，膨胀后回落成稳定状态，微微上色即可出炉。

步骤 23

出炉后先轻震模具一两下，震出热气，别太用力震，太用力易使蛋糕变形，刚出炉的蛋糕胚特别软。震模后，让蛋糕在模具里静置2分钟，然后再一个个小心移到烤网上降温。

步骤 24

这是巧克力出炉后的状态

步骤 25

巧克力杯子脱模凉透后依然饱满坚挺✌常温密封隔夜回油后再吃哈！

步骤 26

原味杯子凉透后的状态，不回缩不塌腰，饱满噢！常温密封隔夜回油后再吃哈！

步骤 27

放了一晚上拿出来拍照，样子依然坚挺😎

饱满松软的迷你纸杯蛋糕（冷藏或冷冻后依然松软）的小贴士

失败的原因： 1、蛋糕烤制中途状态很不错，出炉时变小了，是因为烤过了。2、蛋糕不蓬发，是因为烤箱实际温度低于要求温度。3、蛋糕胚与纸托分离，是因为原材料不是常温温度，搅拌时出现油水分离导致。注意：配方所用材料都要常温状态噢！

菜谱创建时间：2020-02-06 08:16:02