没有凉皮锣锣也能做凉皮！

作者： 人生旅途中的小确幸

因为肺炎，大家都宅在家里，越发无聊。最近做凉皮的人很多，可能是因为花费的时间比较长吧～临时决定试着做一下，但是没有凉皮锣锣！就决定用普通的不锈钢盘啦～

用料

• 水 适量
• 普通面粉 600克
• 碱 见下文
• 盐 见下文
• 酵母 4克

没有凉皮锣锣也能做凉皮！的做法步骤

步骤 1

找两个大盆！我家的盆直径大概有40厘米左右！一个盆里倒入面粉～

步骤 2

将面粉和成面团，分成两份，放在盆里，盖上盖子（或者蒙上保鲜膜），醒30分钟

步骤 3

手比较小的，可以在面醒好后，再一分为二，这样洗面的时候比较轻松～盆中倒入少许水，开始像洗衣服的时候一样揉搓面团，清水渐渐变白～

步骤 4

搓成这样后，在另一个盆中，加一点水继续搓，直到水变清（因为我还要去超市买菜，所以没有搓到水变清，导致面筋蒸出来气孔不是很多，大家不要学我）

步骤 5

搓完，过滤一下盆中的液体，倒入备好的另一个大盆～

步骤 6

保持静止，让其自然沉淀。这些步骤最好傍晚做，这样可以有一晚上的时间沉淀。像我，沉淀了4个小时，在后面撇清水的时候，容易舀到底部～ 同时，洗好的面筋，放在另一个盆中，撒入4克酵母，盖上盖子，发酵半小时以上～气温低要发酵的更久～

步骤 7

我回来的时候可以看到，已经可看到分层啦～

步骤 8

面筋放入盘中，上锅蒸40分钟～洗的越彻底、气孔越多的面筋蒸的时间越短～

步骤 9

用勺子撇去上层的水～

步骤 10

撇完后，将底部的粉搅起来，如果比较稠，加少许清水～

步骤 11

将大盆的液体舀少许到小盆中，大概1000克，不加碱，蒸出来是白色透明的凉皮，加入5克碱和3克盐，蒸出来是淡黄色的凉皮，加入10克碱和5克盐，蒸出来是接近卡其色的凉皮～

步骤 12

锅中加水烧开备用。盘子中舀2-3勺液体（我做的比较厚，大家喜欢吃薄的可以舀1-1.5勺），盘子的直径是20厘米左右，摇晃均匀，开大火，盖上盖子，蒸2-3分钟，有鼓包即可出锅。 盘子上抹一层薄薄的油！ 用过的大盆倒入凉水，取出的盘子放入盆中降温，用手撕下来，为什么这么多花边，因为太厚了，所以我沿着边都抠了一下～ 那个紫黑色的是我加了点紫薯粉～大家要是想用色粉做彩色的凉皮，一定要提前用水把色粉化开啊～

步骤 13

切条即可食用

没有凉皮锣锣也能做凉皮！的小贴士

因为我一个人做，所以比较急，有些步骤没有图，大家可以主要参考其他大佬的菜谱～ 凉皮拌料： 切黄瓜丝、胡萝卜丝，豆芽煮熟。用香油化开芝麻酱，不要用水，会导致芝麻酱成一坨，加入盐水，加入醋。一起拌着凉皮吃（我不吃葱姜蒜辣椒，喜欢的盆友自己加辣椒油、蒜泥水等）

菜谱创建时间：2020-02-06 09:32:18