🏠家庭版🐟鱼头泡饼

作者： 草莓Wcr

用料

• 查干湖胖鱼头 1个2000克
• 白酒 20克
• 米醋 3勺
• 白糖 15克
• 生抽 2勺
• 橄榄油 20克
• 海盐 适量
• 其它调料见图

🏠家庭版🐟鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

鱼头太大了，只好洗净后拆分了。

步骤 3

黄豆酱、豆豉、郫县豆瓣辣酱1:1:1的比例，花椒大料桂皮等少许。个人认为调料不易过多，起到去腥的效果而已，不能吃出香料的味道，要突出原食材的鲜味。

步骤 4

中筋面粉400克、水270毫升和好面盖上保鲜膜醒面30分钟以上（可能的话早一点和好面放置一旁醒至充分更好）。

步骤 5

擀成椭圆撒少许盐、均匀地刷上橄榄油，从窄侧一边扽着一边卷起，分三个剂子，擀圆。

步骤 6

中小火，平锅刷少许油，放入饼坯2分钟左右翻面，另一面同样烙至金黄色出锅。

步骤 7

改刀装盘备用。

步骤 8

热锅凉油下入花椒大料桂皮小茴香炒出香味。

步骤 9

放入葱姜蒜煸炒。

步骤 10

倒入黄豆酱豆豉和郫县豆瓣辣酱，炒出红油。

步骤 11

放入热水。

步骤 12

水量要没过食材（鱼头太大没办法😢），放入白酒、白糖、米醋、生抽。

步骤 13

大火烧开后炖10分钟，转小火盖盖儿炖15分钟。

步骤 14

开盖儿，放入适量的海盐，大火收汤（汤不要收的过干）。

步骤 15

关火撒上香菜、红辣椒，直接上锅开吃😋饼可以泡在鱼汤里也可以不泡，随意，非常的鲜美😍

菜谱创建时间：2020-02-06 09:58:18