基础万用冰激凌方—豆乳冰激凌

作者： 站在阳光下33

万用基础配方，适合各种口味～浓郁清新都可～配方只包含了液体和糖两种，份量刚好够一个汉美驰的冰激淋桶。液体包含了牛奶，蛋黄，淡奶油，总量310g，通常来说蛋黄需要2到3个，3个蛋黄乳化效果更好，冰淇淋也越柔滑，每个蛋黄大概是15g。淡奶油可以有，也可以没有，奶油决定了冰激凌的浓郁程度，越多越浓郁。这里以豆乳冰激凌为例，豆粉的香气浓郁，柔滑细腻。

用料

• 蛋黄 2个
• 糖 45克
• 牛奶 165克
• 淡奶油 100克
• 黄豆粉 15克

基础万用冰激凌方—豆乳冰激凌的做法步骤

步骤 1

牛奶加入黄豆粉和一半的糖，加热至锅边产生小泡，关火冷却一会，蛋黄加入另一半的糖打发到发白（关键！），加入一点温热的牛奶搅拌均匀，再倒回牛奶锅中，最小火加热并不停用硅胶刮刀搅拌锅底，防止粘锅。目的是加热蛋黄，促进乳化，一定不能烧开，如果发现有局部烧开了，需要拿起锅几秒再放回去。如果开锅就成蛋花汤了。

步骤 2

开始加热时会有很多细小气泡像这样。

步骤 3

不断加热搅拌，气泡越来越少，液体也更浓稠，像这样气泡基本消失就可以停止加热了。

步骤 4

倒入薄底容器中隔冰水冷却，冷却到冰淇淋液冰冰凉才可以，不然做好的冰淇淋会太软。这时加入100克淡奶油，如果没有冰激凌机器则需要把淡奶油打发加入，混合均匀。使用浓稠酸奶代替淡奶油也可以。

步骤 5

倒入提前冷冻24小时的冰淇淋桶，通电搅拌29分钟。倒入容器冷冻1小时即可。

基础万用冰激凌方—豆乳冰激凌的小贴士

1.蛋黄打发是关键，电动打蛋器最省力 2.加热过程不能煮开，刮刀要不停刮锅底搅拌 3.其他风味，和牛奶一起加热，其他步骤相同，一般水果加50克 4.抹茶味加抹茶5克，糖35克 5.巧克力味加巧克力60克，糖35克 6.冰淇淋液要彻底冷却再倒入冰激凌桶，不然做出来的冰淇淋太软，即使再冻也很硬，不蓬松。 7.如果不用淡奶油，建议改为牛奶250克，蛋黄3个

菜谱创建时间：2020-02-06 10:40:20