家常凉皮

作者： 小7的美食日记

酸辣开胃的凉皮，嘴馋的时候来一碗，心情都会好起来

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 一小勺
• 小葱 1根
• 蒜汁 2勺
• 辣椒油 3勺
• 酱油 2勺
• 醋 1勺
• 白糖 半勺

家常凉皮的做法步骤

步骤 1

500g高筋面粉加250g凉水混合，加小勺盐

步骤 2

揉至光滑的面团醒发半个小时，中途可以再揉三次，让面更筋道

步骤 3

醒发好的面团加水，没过面团即可

步骤 4

使劲揉搓，洗出粉浆

步骤 5

粉浆过滤备用，继续加清水反复搓洗面团，反复过滤留存粉浆

步骤 6

揉搓面团直到水清且面团由散变成一团，并有弹性，这就是面筋

步骤 7

将面筋上锅蒸25分钟

步骤 8

蒸熟后切小块备用

步骤 9

粉浆静置4个小时后，倒掉面上的清水，剩余粉浆加入一小勺盐和少量水淀粉，充分搅匀备用

步骤 10

铁盘涂一层油，浇上粉浆，水开后大火蒸2分钟左右

步骤 11

直到面上起大泡即可

步骤 12

取出铁盘，放在凉水中静置30秒，便于凉皮脱落

步骤 13

将凉皮轻轻撕下来放入碟中刷一点油，防止粘黏

步骤 14

凉皮切条，加入黄瓜丝，面筋，酱油醋白糖蒜水辣椒油，拌匀即可

菜谱创建时间：2020-02-06 14:17:09