酸辣番茄金针菇蛋花汤的操作技巧

作者： 宁静-20

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤还具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，对于食欲不振有辅助治疗作用。 操作技巧详见文后小贴士

用料

• 番茄、鸡蛋、金针菇、嫩豆腐、冬笋、木耳、香菇、葱花等
• 糖、醋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、香油

酸辣番茄金针菇蛋花汤的操作技巧的做法步骤

步骤 1

所有材料分别切好，豆腐切小方块

步骤 2

番茄入油锅炒出汤汁，加入高汤及所有材料（蛋除外）煮熟

步骤 3

出锅前加糖、盐、生抽等调味料后勾薄芡、淋蛋液、搁胡椒粉、倒陈醋、滴香油盛出撒葱花即可

酸辣番茄金针菇蛋花汤的操作技巧的小贴士

1.酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 2.胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气. 3.陈醋的比例和盐大概是6:5,如果想辣一些，可以用6:4的比例入料. 4.打蛋液时加点水不易成片、块，注意：先勾芡再画圈淋入蛋液， 5.材料可多可少丰俭由人。

菜谱创建时间：2020-02-06 19:02:45