桃酥
用料
桃酥的做法步骤
食用油65g、白砂糖40g、盐0.5g、蛋黄1个放一起搅拌均匀。 （油总量65g，可以全部用玉米油或黄油，也可以混25g花生油，成品味道有点花生香味，但不建议全部用花生油，做出来味道有点奇怪） （盐用两个手指取一小撮就行，0.5g大部分称无法称量准确）
把面粉、玉米淀粉、耐高糖酵母（或泡打粉）1.5g和小苏打1g放一起搅拌均匀。 （面粉和玉米淀粉的总量是100g，二者的比例取决于面粉种类。低筋面粉或蛋糕粉：低筋面粉85g+玉米淀粉15g；中筋面粉：中筋面粉80g+玉米淀粉20g；高筋面粉或面包粉：高筋面粉75g+玉米淀粉25g） （用泡打粉或者酵母做桃酥都没有问题，泡打粉做的更蓬松一些，如果用酵母的话，一定要用耐高糖酵母，封面图上的桃酥是用酵母做的）
提前8分钟预热烤箱，上下火180℃。
把混合好的粉类筛到油蛋碗里，然后兜底翻拌均匀至无干粉，面团油润。 （可以在面团中加入核桃碎或花生碎，核桃或者花生最好先烘烤一下，烤箱150度烘烤15分钟，然后再捣碎）
把面团分成均匀的7-8份，并团成球形。
用拇指轻轻在每个面团中间按压几下至面团四周自然开裂，中间部分可以按压的比四周低一点。 （如果面团按扁时，周围没有裂纹说明面团太稀，如果按扁时易散，则因为面团太干。面团太稀时可适量增面面粉用量，太干则可加蛋液来调整）
在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。 （这步可以省略，只是烤出来的桃酥颜色很浅，对味道没有影响） （试了一下，用剩下的蛋白液刷表面也可以帮助桃酥表面上色，这样的就方便多了）
撒上黑芝麻或白芝麻。
放入烤箱，上下管热风180℃，中层，20分钟左右。 （如果烤箱没有热风功能，就直接上下管加热就可以）
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