赛螃蟹

作者： 美辛2010

用料

• 鸡蛋 4个
• 龙利鱼 1条
• 姜 比矿泉水瓶盖稍微小点的一块
• 生抽 2勺
• 米醋 2勺
• 料酒 半勺
• 芝麻香油 小半勺
• 胡椒粉 少许
• 醋 1勺
• 淀粉 1勺

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

龙利鱼切1.5厘米见方的块，用少许白胡椒粉、小半勺料酒、一丢丢盐抓匀，腌十分钟。

步骤 2

鸡蛋蛋清蛋黄分离装两个碗，分别打散（不用搅打太长时间，打散开就行。）没有分蛋器的话，用空矿泉水瓶的瓶口对着蛋黄，捏瓶子使其形成负压，蛋黄就被吸起来了，轻轻贴着碗边移出，将蛋黄放入另外的碗中。

步骤 3

姜擦蓉，擦不了蓉就切末，能切多细切多细，越细越好，玩儿命剁一会儿。姜蓉或姜末放入碗中，放入两勺米醋、两勺生抽、小半勺芝麻香油，搅匀，待用。腌好的龙利鱼沥干水分放入蛋清中，搅匀。淀粉加两倍水调成水淀粉至，待用。

步骤 4

炒锅烧热放油，中火，不要等油太热，将蛋黄倒入锅中翻炒，稍微凝固后调大火，翻炒至彻底凝固并略有焦黄，盛出来。锅里再放一点油，同样中火，将蛋清龙利鱼混合物倒入锅中翻炒，至蛋清彻底凝固，龙利鱼变色发白时，加入炒好的蛋黄和刚才调好的料汁，翻炒三四分钟，至龙利鱼彻底成熟，调入水淀粉汁勾芡炒匀即可。

赛螃蟹的小贴士

这个菜的蛋黄模仿蟹黄口感，所以炒蛋黄时油不要太多，火不要太大，避免火大油多炒出来的口感过于蓬松。要多炒一会儿，口感才能偏硬实。 不同品牌生抽和米醋咸度和酸度都不同，大概就是这个比例，根据口味调整。

菜谱创建时间：2020-02-07 20:53:51