蛋卷·酥酥酥

作者： 打工子

按照曦晗妈咪的蛋卷配方http://www.xiachufang.com/recipe/100640495/，做法略有不同。 失败回忆录：有一次做的时候，面糊翻拌（搅拌）过度，可能失败了，导致最后加入黄油液体的时候，一直都有点儿油水分离和稀稀的面糊状态，略有失败，最后烤面糊的时候，果然渗油情况严重。所以各位做的时候，看准了，下图中最终面糊浓稠的状态就代表面糊没问题，不过那次失败的经验继续做下去，最后烤出来也还行，影响不大，就是渗漏油有点儿严重😄 建议：第一次做或前几次做，建议按3个鸡蛋的量来按配方比例来做，多做几次，不断总结经验教训会比较好，以便一次次改进 总结1：多做几次，有时候还是容易因为怕过度烤糊，而过早离锅，而导致没有烤熟，最后蛋卷一直到放凉都是软塌塌的，失败。 总结2：带好方便操作的手套，不怕烫，卷蛋卷动作，快！快！快！

用料

• 鸡蛋 240克
• 糖粉 80克（可加减）
• 低筋面粉 110克
• 奶粉 1-2小勺（随意）
• 盐 1克
• 黄油 100克
• 熟黑芝麻 适量

蛋卷·酥酥酥的做法步骤

步骤 1

配方。香草粉这种应该可以无视😃

步骤 2

全蛋、白砂糖粉（甜度自己拿捏），一起打发

步骤 3

全蛋打发到发稠发白，就开始筛入低粉、熟黑芝麻和盐、奶粉（可有可无，随意喜欢），再轻动作翻拌面糊至均匀（类似翻拌普通蛋糕戚风蛋糕那样）

步骤 4

面糊略均匀时候，倒入融化并降至常温后的液体黄油，再轻动作翻拌均匀，面糊最终状态如图

步骤 5

小火预热蛋卷模（机），预热好以后，挖一勺蛋卷面糊（注意一勺的量，量多了很容易溢出模具，自己摸索）

步骤 6

小火烘烤，隔大几秒钟，翻开看看，面饼颜色，略有一点上色或者有些上色的时候，应该就可以开始卷蛋卷了，没有上色的话，就继续烘烤几秒钟至上色至熟，没有熟就卷起来很可能最后蛋卷吃起来湿哒哒的没有酥酥酥的口感，好像湿的面饼口感。

步骤 7

注意：特别是卷蛋卷的动作一定要快！卷蛋卷动作要快！卷蛋卷动作要快！谁慢谁知道！😂😂😂

步骤 8

卷蛋卷的工具有人是用的筷子，有的是用的配套的铁杆儿，这个应该随意，看自己喜欢。另外怕烫手，卷蛋卷还可以准备一双手套，带上棉手套或者布手套，应该就可以大胆不怕烫的放心快速操作卷蛋卷了。

步骤 9

完。食。酥酥酥

菜谱创建时间：2020-02-08 17:41:15