香甜软糯的红糖米糕

作者： 媚娘小厨

往年的元宵节，我都会用温水搅拌糯米粉和成柔软的米面团，包上豆沙馅、芝麻馅搓成汤圆，再用醪糟煮汤圆，香甜软糯。今天又是元宵节了，但我没做汤圆，而是用糯米粉蒸了一屉同样香甜软糯又有韧性的红糖糯米糕。

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 150克
• 红糖 60克
• 生核桃仁 100克
• 葡萄干 30克
• 蔓越莓干 少量
• 干桔皮 几片
• 开水 200克
• 食用油 2汤匙

香甜软糯的红糖米糕的做法步骤

步骤 1

碗中放入红糖，干桔皮，泡入开水，等红糖溶化，水温晾至50度左右。加入桔皮可以增加香味

步骤 2

核桃仁打碎，当然也可以用刀切碎，粒的粗细程度自己喜欢就可。葡萄干清洗干净

步骤 3

糯米粉，粘米粉装大盆中混合均匀

步骤 4

将红糖桔皮水过滤倒入米粉盆中，可以分次倒入，看搅拌后米粉的状态再酌情添加

步骤 5

用勺子将混合的糯米粉搅拌均匀，成无颗粒的浓稠酸奶状，用勺子挑起来呈柱状往下掉的状态

步骤 6

加入核桃仁碎、葡萄干，2茶匙食用油再次搅拌均匀，加入少量食用油，米糕的口感会更细滑

步骤 7

用勺子可以将整个米粉团挑起来的状态

步骤 8

取电饭锅的蒸屉，铺入打湿的屉布，再给屉布刷下油，这样糯米糕就很好脱模

步骤 9

将糯米粉团移入蒸屉，勺子沾水将表面抹平

步骤 10

撒上少量的核桃仁、蔓越莓干作点缀

步骤 11

放入笼屉中，我家蒸东西喜欢用竹制笼屉，竹制笼屉盖散汽性好，不会有水蒸汽凝结滴落蒸的食物上而影响平整（比如蒸鸡蛋羹）蒸米糕的好处更明显，没有水蒸汽倒流到糯米糕上，糯米糕干爽不会水水的影响口感

步骤 12

大火烧至出蒸汽，转中火蒸30分钟，关火焖3分钟再开盖

步骤 13

放凉了再切片平整光滑

香甜软糯的红糖米糕的小贴士

【结语】 第一：调和米粉的水量根据米粉的吸水性调整，可以分次添加看搅拌的状态 第二：红糖的用量根据自己和家人喜欢吃的甜度调整，我用60克红糖刚好是清口的微甜 第三：检验红糖米糕是否蒸熟的方法，用牙签或干燥的筷子扎入糕里，抽出牙签或筷子上没有粘附米糕，说明米糕已蒸熟。 第四：没有竹制笼屉盖，在锅盖（随便是不锈钢的，玻璃的）上包一块纱布，也可以防止水蒸汽滴落米糕上，糯米糕保持干爽，出锅绵软而有韧性 第五：水磨米粉比干磨粉的口感要细腻些，和粉的水量要稍微少点

菜谱创建时间：2020-02-09 10:18:27