想起在广州的日子，充满烟火气的“肠粉”

作者： 小馋食光

俗话说，食在广州 虽然每次去广州都会大快朵颐，但时时念起的却是三元里菜市场门口那家充满烟火气的早餐~“肠粉” 一早起来，买一杯凉茶，吃一份肠粉，开始逛我最喜欢的菜市场……满足感爆掤

用料

• 大米 300克
• 淀粉 50克
• 核桃油 少许
• 水 适量+400克
• 干贝 海米 鸡蛋 生菜 适量
• 食用油 蒜 姜 生抽 老抽 蚝油 适量
• 泰椒 蒜苗叶 适量

想起在广州的日子，充满烟火气的“肠粉”的做法步骤

步骤 1

大米300g用清水浸泡1晚

步骤 2

开始制作时滤干水份

步骤 3

加入料理机中

步骤 4

加400ml水

步骤 5

高、低档结合充分打成米浆

步骤 6

打好的米浆再过滤一次，这样米浆会更细腻

步骤 7

米浆中加入50g淀粉

步骤 8

和适量的核桃油

步骤 9

充分搅拌均匀

步骤 10

辅材的准备：干贝需要泡发一晚，泡发好的干贝洗净后摘取干净

步骤 11

加入胡椒粉和姜片，加入没过干贝的水，开始蒸，大火上气中小火40分就把干贝处理好了

步骤 12

海米需要浸泡1晚，浸泡好的海米滤干剁蓉

步骤 13

加入生姜粉和胡椒粉去腥，拌均匀备用

步骤 14

开始准备料汁，姜蒜剁沫

步骤 15

锅内加入食用油将姜蒜沫煸炒出香味，加入适量的水、生抽、老抽和蚝油，转小火煮大约2、3分钟盛入盛器中

步骤 16

泰椒、蒜苗叶切碎和煮好的料汁备用

步骤 17

处理好的干贝、海米、鸡蛋和生菜取适量备用

步骤 18

锅内烧水，这里没有买肠粉的专用工具，用凉皮锣锣代替，锣锣预热刷油

步骤 19

加入1勺米浆摇匀再迅速撒上鸡蛋液和生菜，盖锅盖，2分钟左右

步骤 20

取出锣锣，用刮板将肠粉推在一起然后盛入盘中

步骤 21

交替用锣锣蒸第2份，上面撒上干贝丁、海米蓉，盖锅盖，蒸3分钟

步骤 22

蒸好后，用刮板推在一起然后盛放在鸡蛋肠粉旁

步骤 23

浇上料汁

步骤 24

洒上泰椒和蒜苗碎

步骤 25

这一口，一定要蘸足料汁才够味

想起在广州的日子，充满烟火气的“肠粉”的小贴士

1.北方人不太会经常做所以没有买专业工具，但凉皮锣锣也可以替代使用 2.米浆的调制有些稠了，口味一极棒，但肠粉本身不够软糯筋道 3.选用核桃油是因为它营养价值高，没有其它特别的意义，也可以用其它的油

菜谱创建时间：2020-02-10 13:51:38