年糕口味的蒸米糕

作者： 非彼木非彼木

# 第一次用了泡打粉，第二次用了酵母，酵母相较于泡打粉，用的是生物发酵原理，食用起来更加安全，而且经过酵母发酵的米汁带有一点点酒香，很好闻，所以更推荐用酵母。看到有人泡打粉和酵母一起用，用泡打粉更容易出现好看的“蘑菇头”，我不太追求蘑菇头，所以不用泡打粉了。 # 第一次加了牛奶，第二次没有用牛奶，口味上没有差很多，本着取用简单食材的想法，修改成了没有牛奶的方子。 # 第一次没有浸泡大米，第二次浸泡了大米，浸泡过的大米用破壁机打起来更细腻，还是推荐浸泡一下大米 # 感觉方子中的水还是有点多，下次再调整一下，有更好的水量会继续更新的 # 用的蛋挞模具应该是个败笔，因为蛋挞模具本身有味道，不过我还没有找到合适的模具，下次准备用小碗试一下

用料

• 大米 400克
• 白糖 50克
• 酵母 5克
• 清水 400克
• 破壁机

年糕口味的蒸米糕的做法步骤

步骤 1

将大米用清水浸泡大概半天，没有固定的时间，灵活机动安排。

步骤 2

将浸泡过的大米和泡大米的水一起倒入破壁机，加入白糖，晃动几下，使得白糖初步融化在水里。启动破壁机，直至所有材料混合均匀，米糊细腻即可

步骤 3

打发完的米糊是这种流动的状态，并且很细腻

步骤 4

加入酵母

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀。放在温暖的地方发酵，第一次发酵大概1个小时。我用的是蒸箱的发酵功能

步骤 6

第一次发酵完是这种，非常厚重，表面凹凸不平，有浓烈的酒香或者米香，用蛋抽试一下，搅动起来有很重的阻力

步骤 7

用蛋抽再次搅拌至比较细腻的状态

步骤 8

继续发酵30min，可以看到表面有小的气泡

步骤 9

搅拌以后是这样的状态，非常好看的米泡泡

步骤 10

将米糊倒入模具，9分满即可，上面可以放一些喜欢的食材，比如：葡萄干，枸杞，芝麻，等等。我这次放的黑枸杞。预热蒸箱或者蒸锅，水开后蒸15min

步骤 11

出炉，出炉后会有一点回缩。蒸完后稍微焖两分钟，如果是蒸箱的话，把蒸箱门稍微来一点，慢慢放出蒸气即可，可以最大限度减少回缩

菜谱创建时间：2020-02-10 20:39:42