碱水大米年糕

作者： 小红鼠666

小时候家里过年蒸大米年糕是用稻草灰制作碱水泡大米，稻草不容易找，所以稍作改良，请教了老家亲戚传统的做法，做出来口感还是差不多的。因为是实验版，份量很小，需要的话可翻倍量。通过多次调试，现在已经是比较满意！

用料

• 大米 300克
• 米饭 80克
• 小苏打 3克
• 水 360克

碱水大米年糕的做法步骤

步骤 1

取适量栀子掰开泡水（这一步可忽略）主要上色用

步骤 2

大米加栀子泡的水，小苏打浸泡过夜

步骤 3

准备米饭（大米放入开水中煮至八分熟）

步骤 4

加米饭一起打成米浆（如用石磨更好）

步骤 5

打好的米浆静置30分钟或更长时间，状态大概如图

步骤 6

倒入模具

步骤 7

蒸约50分钟（200克大米）

步骤 8

图为300克大米，直径16厘米的筛网刚好，蒸了1小时。

步骤 9

成品！

步骤 10

切块复蒸一下，直接撒上白糖就很好吃！

步骤 11

烩白菜也是我们喜欢的吃法

步骤 12

黑芝麻桂花蜜裹着吃，美味！

步骤 13

另外一种简便方法： 米饭加水打成浆

步骤 14

加入粘米粉和小苏打拌成面糊蒸制

菜谱创建时间：2020-02-11 12:23:33