甜水面——人间顶配

作者： 谢晓1211

附甜酱油制作方法，甜酱油是这个面的精髓所在。我们云南菜里甜酱油也是常用的材料，凉米线、卤饵丝都是需要甜酱油作为灵魂调料的。

用料

• 甜酱油用料：
• 生抽 150g
• 老抽 80g
• 红糖 150g
• 香叶 2片
• 小茴香 20粒
• 肉豆蔻 1个
• 桂皮 1小块
• 面条用料：
• 普通面粉（2人份） 170g
• 水 90ml
• 其他拌面用料：
• 芝麻花生混合酱 适量
• 蒜蓉 1小勺
• 辣椒油 看个人喜好
• 黄瓜丝 1小把
• 花生碎 3g

甜水面——人间顶配的做法步骤

步骤 1

生抽、老抽、红糖，小火慢熬3分钟。火一定要小。

步骤 2

加入小茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻继续小火慢慢熬5分钟。

步骤 3

关火，晾10分钟。再开火慢熬5-8分钟，这时候已经有些粘稠了，酱汁会粘在勺子上。

步骤 4

晾凉以后就可以滤出备用了，晾凉以后更加粘稠。

步骤 5

可以装罐储存。

步骤 6

170g面粉加水揉匀，表面光滑后加盖醒着。

步骤 7

现在制作花生碎，不用油，直接小火慢慢加热。

步骤 8

花生表面变色，皮裂开基本就可以了。

步骤 9

晾凉后去皮，用擀面杖压成碎，别压的太碎，压成面了。

步骤 10

擀面。先擀开，然后折成方形。

步骤 11

擀开，折叠，再擀开。反复10次。

步骤 12

切面。

步骤 13

面条，轻轻拉一下。

步骤 14

大火煮面

步骤 15

面煮好后加甜酱油，芝麻花生混合酱（加麻酱也可以），辣椒油，蒜泥，花生碎，花椒粉（花椒粉的制作我之前发过）。

菜谱创建时间：2020-02-11 19:25:42