生腌虾| 无法自拔的潮汕毒药

作者： 馋猫笔记

潮汕菜中最喜欢吃的莫过于生腌了，各种生腌都是特别向往的。 生腌虾的做法非常简单，自己做干净卫生，在家解馋随时随地。

用料

• 虾 350克约30个
• 香菜 3根
• 小米辣 4-5个
• 盐 1茶匙
• 糖 1汤勺
• 蒜头 半个
• 辣椒油 1汤勺
• 白酒 1汤勺
• 蒸鱼豉油 小半瓶
• 镇江陈醋 2汤勺

生腌虾| 无法自拔的潮汕毒药的做法步骤

步骤 1

新鲜的沙虾过一下清水，放冰箱冷冻一下，约半小时就好，不会冻成冰的。

步骤 2

将香菜、蒜头、小红椒、姜切成小粒状。虾从冰箱取出，把虾头以下的虾壳剥下来。

步骤 3

倒半瓶蒸鱼豉油，将香醋、白酒、白砂糖、辣椒油等统统放入，搅拌至白砂糖融化。将切好的香菜、蒜头、小红椒、姜统统放入，勺起少量酱汁试试味道是否符合自己的喜好，可以加入调料进行微调，直到调料的味道满意为止。

步骤 4

沙虾仁捞起沥掉大部分水分，放入生腌汁中，放冰箱腌制2小时即可。

生腌虾| 无法自拔的潮汕毒药的小贴士

✎ 虾一定要鲜活的，不能是死虾，虽然它们在生腌汁中也会死的，但完全是两码事。 ✎ 虾不需要剥壳的，我试了几只剥壳的放进去，一方面麻烦费劲，另一方面，腌太久的剥壳虾，肉质变硬了，反而不好吃。 ✎ 太过于担心卫生问题的童鞋们慎吃，一般认为蒜头、姜、辣椒，以及生抽的盐分已经足以将生虾中的细菌杀死。 ✎ 这个方法，用来腌蟹或者血蚶或者濑尿虾都是同理的。

菜谱创建时间：2020-02-11 21:17:51