家庭版豉汁蒸排骨

作者： 广潮客私厨记

这是一道家常版的豉香蒸排骨，颜色没有茶楼点心版本的粉嫩雅致，但是豉香浓郁，味道更加下饭，口感酥而不烂，值得一试。

用料

• 猪肋排 500克
• 豆豉 1汤勺
• 蒜 4-6瓣
• 花雕酒/料酒 1汤勺
• 油 半汤勺
• 番薯粉/生粉 1.5汤勺
• 胡椒粉 半茶匙
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 蒸鱼豉油（可选） 1汤勺

家庭版豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨去腥：用流水洗排骨至肉色变白或者用一点白醋抓洗排骨； 蒜切末； 豆豉洗净拍扁；

步骤 2

制作蒜豉酱：热锅凉油，倒入切好的蒜末倒入一半，翻炒几下，接着倒入豆豉，小火煸至蒜末金黄，豆豉飘香。

步骤 3

腌制排骨： 3.1 排骨沥干，加入一茶匙盐，一汤勺花雕酒，朝一个方向搅拌至粘稠起胶； 3.2 加入一茶匙糖，半茶匙胡椒粉，继续搅拌至粘稠起胶； 3.3 倒入步骤2蒜豉酱的料头，剩余的蒜末，一汤勺蒸鱼豉油，搅拌均匀； 3.4 加入一汤勺番薯粉/生粉，抓取均匀； 3.5 淋入步骤2蒜豉酱的油，抓取均匀； 3.6 最后冷藏腌制20分钟以上。

步骤 4

锅内煮开水，接着放入码好排骨的蒸盘，蒸15-20分钟（具体时间视大小而定）

家庭版豉汁蒸排骨的小贴士

1，排骨建议选带点肥的猪肋排，排尽量剁成小快点，两三厘米这样，方便入味。 2，想颜色偏淡点，可以用鱼露代替蒸鱼豉油。 3，想偷懒的，可以直接使用李x记的风味豆豉酱 4，第三步的3.4和3.5可以放到上锅蒸前再做，这样蒸出来的样子不容易粘成一块。

菜谱创建时间：2020-02-12 10:29:58