酱爆猪肝

作者： 立日欠

我从小就喜欢吃猪肝，所幸我女儿也爱吃。我发现我很喜欢做一些自己喜欢女儿也喜欢的菜，大概是为了便于口味输出，能做出一桌子皆大欢喜，大概就是我们掌勺人的褒奖。

用料

• 猪肝 250克
• 洋葱 1/3个
• 胡萝卜 1/3根
• 黄豆酱 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 醋 少许
• 淀粉 4勺
• 香油 少许
• 糖 适量
• 盐 适量
• 葱姜蒜 适量

酱爆猪肝的做法步骤

步骤 1

调味料们

步骤 2

浸泡。30分钟以上，中间换几次水，我泡了起码一小时，换了3次水。

步骤 3

切片，尽量薄些。

步骤 4

加3大勺淀粉，抓捏猪肝片，腌制30分钟。

步骤 5

将腌制好的猪肝片冲水，起码3次以上，尽可能冲净血水。用手将猪肝捏去水分，洗净后的猪肝柔嫩光滑。

步骤 6

加2勺料酒，少量淀粉。抓匀后封上食用油，保持猪肝水分不流失。

步骤 7

生抽、老抽、醋、盐、糖、淀粉、水调制一碗碗汁，还是老话，味道自己边尝边调整，我加了比较多的糖，上海人嘛……

步骤 8

宽油拉一遍猪肝，筷子迅速划开，迅速出锅。

步骤 9

猪肝颜色发白，5、6成熟的样子。

步骤 10

另起油锅，油少些，爆香葱姜蒜及两勺豆瓣酱。我用的是海天黄豆酱，不辣，偏甜，很好吃。

步骤 11

配菜入锅翻炒。我用了洋葱和胡萝卜，主要为了增加色面。青椒、彩椒都是不错的选择。

步骤 12

下之前爆炒过的猪肝继续迅速翻炒。

步骤 13

淋入碗汁儿，继续翻炒片刻。聚能好的锅，此时可关火炒。

步骤 14

起锅时淋入少许香油。

步骤 15

装盘（bī）

酱爆猪肝的小贴士

这么做猪肝非常鲜嫩，且脆滑不粉面。炒猪肝不难，先期处理很重要，处理好了完全没有腥味。醋可加可不加，加醋是为了提鲜解腻的，千万不可加多了。用片刀尽可能切薄，爆炒后易断生。火候掌握好了就不会过老。当然，非常时期，宁可老一些，也一定要熟透呀。

菜谱创建时间：2020-02-12 17:26:00