牛奶吐司

作者： Snowisland

本配方为450g吐司模具一份量

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 189克
• 细砂糖 5克
• 酵母 3克
• 牛奶 125克
• 主面团
• 高筋面粉 81克
• 细砂糖 44克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 24克
• 酵母 1克
• 牛奶 21克
• 无盐黄油 24克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、450g吐司模具1个 2、无盐黄油室温软化

步骤 2

先来制作中种面团，将中种面团中所有材料混合揉成面团，盖保鲜膜进行第一次发酵（温度32度发酵2—2.5小时），发酵完成的中种面团呈蜂窝状，有淡淡的酒香味儿

步骤 3

将发酵完成的中种面团放入厨师机搅拌缸内，再将主面团中除盐跟黄油外的所有材料倒入搅拌缸内，搅拌出面筋后加入盐搅拌至扩展阶段后加入黄油搅拌至完全阶段（可以拉出指纹膜）

步骤 4

将面团（测量面团温度，不可高于28度，若面团温度大于28度，加盖保鲜膜入冷藏室冷藏15分钟降温）盖保鲜膜室温（26度）发酵30分钟均分成3份，依次滚圆面团盖保鲜膜室温（26度）松弛20分钟

步骤 5

分别将3份面团进行第一次擀卷后盖保鲜膜室温（26度）松弛15分钟后再进行第二次擀卷放入吐司模具内

步骤 6

开始进行第二次发酵（温度35，湿度75）

步骤 7

发酵至8分满（离模具顶部大概3.5厘米的高度做出来的吐司最漂亮），送入事先预热好的烤箱内190度烘烤40分钟

步骤 8

吐司出炉啦，色泽均匀，外皮也很柔软

步骤 9

组织细腻，拉丝效果也很好

步骤 10

切片包装好啦。

菜谱创建时间：2020-02-12 22:40:47