记忆里的味道桃酥，掉渣到没朋友，超简单快手

作者： 人生不将就

这个方子我做了很多遍，中间借鉴了厨友的配方，又加入一些自己的经验，快手好做，值得一试。下面配方可以做37个，烤箱三盘，请大家按自己的需要加减

用料

• 猪油（炼熟） 240克
• 细砂糖 150克
• 蛋黄 85克或者6个
• 中筋面粉 340克
• 玉米淀粉 60克
• 盐 3克
• 泡打粉 5克
• 小苏打 2克
• 蛋黄水 适量
• 白芝麻（装饰用） 适量
• 黑芝麻（装饰用） 适量

记忆里的味道桃酥，掉渣到没朋友，超简单快手的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料，按顺序摆放，并准备好容器，方便使用

步骤 2

猪油称重，进厨师机打发，至羽毛状，如下图。

步骤 3

提起有小尖角，也可用电动打蛋器低速打发，注意放在深一点的容器里，防止飞溅。

步骤 4

放入用打蛋器打散的蛋黄液和细砂糖，搅拌均匀，筛入混匀的中筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，盐和小苏打（重要提醒：一定要混匀过筛）用刮刀拌匀或者进厨师机均可。需成型不沾容器。

步骤 5

取出，揉搓成长条。

步骤 6

称重25克一个剂子，滚圆备用。

步骤 7

烤盘抹油（玉米油或者没有味道的油），注意不用垫盘纸，烤的时候下面会更酥脆，压扁，用刮刀头轻轻的转一圈，注意不要戳破。

步骤 8

刚刚打蛋黄的碗加水混匀，变成很清的蛋黄水，用刷子刷在桃酥胚的表面，方便沾芝麻。

步骤 9

如图

步骤 10

这时候预热烤箱。

步骤 11

白芝麻，黑芝麻随意，个人更偏爱白芝麻，口感更好一些。

步骤 12

进入烤箱烤制，上下火170度，22分钟（请注意测自家烤箱温度和受热均匀度）两盘的话，十分钟掉头换盘。（上下调换位置）

步骤 13

出炉，完美开裂

步骤 14

背面

步骤 15

摆拍

步骤 16

咬一口内陷酥掉渣

步骤 17

配上一杯大红袍，完美茶点。

记忆里的味道桃酥，掉渣到没朋友，超简单快手的小贴士

根据我的经验，只要大家严格按照步骤操作，就一定可以吃到酥到掉渣的桃酥，父母一辈的最爱，烤制的时候建议烤箱中层一次烤一盘，受热均匀，开裂效果会更好。小苏打和泡打粉的剂量已经是极限，请不要随意加减，猪油请不要任意更换，祝大家成功

菜谱创建时间：2020-02-13 00:49:37