紫米桂圆吐司（紫米桂圆软欧）

作者： 做面包的麦子

2020年的春节一直宅在家中，收拾备料找出紫米还有桂圆干，闲着也没事，做吧，备点口粮，1000克粉的面团，和前几天做的一样，三个吐司，多余的面团做餐包，叫软欧也行，反正都是面包，是吧。

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 1000克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 60克
• 盐 18克
• 干酵母 10克
• 鸡蛋 2个（今天是70克）
• 牛奶 250克
• 水 400克
• 黄油 100克
• 酒渍桂圆 200克
• 紫米馅 200克

紫米桂圆吐司（紫米桂圆软欧）的做法步骤

步骤 1

克桂圆干提前两三天清洗沥干后用1/5-1/4量的液体浸泡，放冰箱冷藏备用。我这次用的是樱桃酒，用朗姆酒，用水都是可以的。

步骤 2

紫米用水先清洗一下后，用适量水浸泡一个小时以上

步骤 3

用浸泡的紫米水煮紫米饭，煮好后取200克熟紫米加10克细砂糖拌匀，冷却后备用

步骤 4

除黄油和盐以外的材料打至七八分筋的状态后，加入盐和黄油，继续低速吸收黄油后，中速将面团打至9.5分筋，基本完全

步骤 5

面团打至基本完全后加入紫米，低速打匀后中速收光面团。可参考顶部视频。

步骤 6

再加入酒渍桂圆，继续先低速打匀吸收完水分后中速收光面团，参考打紫米视频。

步骤 7

将面团倒出收圆测面团，放28度75%湿度环境下发酵60-90分钟

步骤 8

发至约2.5倍大，手指戳孔查看，孔洞基本不回缩即可（如果是做小份量面团可发至完全不回缩）。

步骤 9

吐司面团分割170克/个，分9份，滚圆后松弛30分钟。剩余的面团分5份约160克/个，滚圆后松弛20分钟

步骤 10

第一次，用手排气卷起， 这样可以让面团更长一些，方便二次擀卷时可以面团更瘦一些

步骤 11

继续放发酵环境下松弛25分钟

步骤 12

二次擀卷，擀卷不可擀的过薄，同时不可以宽于吐司盒

步骤 13

三个一组

步骤 14

面团放入盒中，要尽量解让面团与盒子留有空隙，放35度80%湿度环境下发酵

步骤 15

发至9分满，一个好用的发酵箱真的是很好的帮手

步骤 16

风炉200度预热，吐司放入后改160度，烘烤25分钟

步骤 17

烤好后震模后倒出，直立放置

步骤 18

挺喜欢这个色泽的感觉，喜欢亚光的，不刷任何的油

步骤 19

跟一张手扒开的状态图

步骤 20

手撕面，虽然手撕面不好做面包状态的分析，但还是挺喜欢这个软软的感觉

步骤 21

有人提出这个接缝处的切面团有些投机取巧，我也就是做了玩，不搞太深层次的研究，大家将就着看看就好

步骤 22

餐包（软欧）面团，松弛20分钟后，整形，任何自己喜欢的形状都可以，发酵至两倍大，我是吐司面团一同放发酵箱里，所以基本都是在28度环境下进行的第二次发酵

步骤 23

二发完成后，筛粉，割包，风炉190度，烤13分钟上色满意后出辘，餐包，软包都是出炉要震一下烤盘再取出冷却

步骤 24

关于紫米，泡好后检查一下，看紫色是否是自然的，如果是染色的米粒，米粒芯会有紫色浸入。天然的紫米紫色存于米粒表皮上，浸泡后表皮会变白，但米粒芯更是白色的，仅供参考

紫米桂圆吐司（紫米桂圆软欧）的小贴士

1、液体量根据自己的面粉，自己的习惯来调整，仅供参考，这个面团在打的时候我是觉得挺干的，但是大量的紫米和酒渍桂圆干加入后，面团的状态我还是很喜欢的。 2、发酵环境根据自己的条件来先择，我是用的温湿双控的发酵箱，觉得很趁手，如果只有烤箱或是简易发酵箱也是可以的，还有一些煮水的发酵箱注意温度湿度就好。 3、烘烤的温度时间也只能仅供参考，吐司用小烤箱的话上火150-160，下火201-230，时间低糖盒子25分钟，普通波形盒子30分钟。 4、做吐司还是建议用鲜酵母，发酵时间可以更短些。 5、春节期间，快递全都停了，鲜酵母也用光了，翻出了一些高糖干酵母，前两天做了测试活性还有，也有朋友提醒过期的干酵母可能会导致后劲不足，这次二发用35度80%湿度足足发了90分钟，算是很久了，入炉后烤焙弹性略弱，还在可以接受的范围。 6、关于面温，我一直没有太过在意，这次打面时缸内温度还是挺高的，不过，加入冷的紫米和冷藏的酒渍桂圆干后，面温就只剩23.3了，没办法，紫米，桂圆忘提前给回温了。 7、桂圆依自己喜好放，喜欢的可以放到200克，不喜欢的少放点，或者换其他果干、坚果都可以 8、切记，面团加果干，首先要将面团打到自己要的状态才可以中果干，不管加入什么样的果干，都要将面团再次打到加果干之前的状态才可以。可参考顶部视频。

菜谱创建时间：2020-02-13 08:33:06