古早蛋糕

作者： Huilun

用料

• 玉米油 45g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 50ml
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50g

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备两个无油无水的盆，蛋清蛋白分离到两个盆中。4个蛋白一个盆，4个蛋黄+1个全蛋一个盆。

步骤 3

准备一个盆筛入低筋面粉，玉米油加热到有波纹（大概70-80℃）倒入面分钟搅拌均匀。

步骤 4

牛奶加入面糊中搅拌均匀。

步骤 5

4个蛋黄+1个全蛋打散，倒入面糊中搅拌均匀。

步骤 6

蛋白中分3次加入细砂糖打发到有尖尖的勾。

步骤 7

蛋白提起有个小尖勾。

步骤 8

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，使用翻拌手打翻拌均匀。

步骤 9

翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

步骤 10

准备好模具，下面包上锡纸，面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出较大的气泡。 烤箱下一层放一盘水，面糊放入中间层烤。（古早蛋糕是水浴法烤，我这里是隔水烤）

步骤 11

模具上放一张锡纸盖上，避免顶层上色太深。 烤箱提前预热 170℃ /60分钟。（根据自己家烤箱定温度和时间，每个烤箱脾气不一样） 烤好的蛋糕先不要急着拿出来，闷5分钟，（马上拿出来冷风一吹容易塌陷。）

步骤 12

完成✅，白白胖胖充满希望

步骤 13

软软嫩嫩巨好吃。

菜谱创建时间：2020-02-13 16:55:28