凉皮

作者： 水林777

2020鼠年当人类遇到疫情，闭关14天又14天，抖音在搞凉皮比赛，一起跟风吧，GO！

用料

• #凉皮
• 中筋面粉 300克
• 清水 160克
• 酵母 1克
• 盐 1小勺
• 黄瓜丝 适量
• 酱油 适量
• 香醋 适量
• #油泼辣子
• 辣椒面 10克
• 白芝麻 1勺
• 孜然粉 少许
• 热油 适量
• #花生酱
• 花生酱 适量
• 清水 适量
• #蒜水
• 蒜末 4瓣
• 鸡精粉 半小勺
• 清水 适量
• 花生碎 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加清水，房厨师机，1档揉到变团后（适当加水如需），调4档揉2分钟

步骤 2

调5档继续揉2分钟

步骤 3

要是面团不够光滑继续5档揉2分钟

步骤 4

直到这样就可以了

步骤 5

理一理，揉成团，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 6

加清水，开始洗面，揉，搓，捏，都可以

步骤 7

会散开，正常的，不要紧。水变很白就倒到一个盆，手辅助一下，有可能有面团的渣渣尽量不要倒出去

步骤 8

然后继续洗面，倒入新的清水继续揉。水一旦变很白再倒掉到刚才那个盆上，继续洗，反复洗大概有5次

步骤 9

直到面团都粘在一起，有弹性了，水也变清了，（最后面的水可以直接不要了）

步骤 10

收集的洗面水静止3个小时

步骤 11

面筋加酵母，稍微揉均匀包住就可以了

步骤 12

盖保鲜膜，发酵20分钟

步骤 13

准备蒸锅，大火煮水，水开了后放入面筋，⚠️最好垫个油纸，大火继续蒸20分钟

步骤 14

蒸完，冷却，切小块，备用

步骤 15

《油泼辣子》吃辣的人可以多加辣椒，这个版本算微微辣，家里人不吃辣的这种程度可以接受

步骤 16

辣椒面，白芝麻，孜然粉，搅拌均匀

步骤 17

大火热油2分钟左右，直到冒烟，倒入到辣椒面，⚠️小心烫

步骤 18

《花生酱》花生酱加清水，搅拌均匀

步骤 19

建议先加一点水，花开后在继续加水，搅拌到想要的稠度里可以了

步骤 20

《蒜水》准备蒜末

步骤 21

加鸡精粉

步骤 22

加适量清水就可以了

步骤 23

花生碎，黄瓜丝，豆芽，萝卜丝，这些辅料准备好

步骤 24

3个小时后，静止的凉皮水会水淀粉分离，上层的水慢慢倒掉，留1cm的水就可以了，用大勺子，搅拌均匀

步骤 25

过滤

步骤 26

加盐，搅拌均匀

步骤 27

蒸锅准备好，水开后，调中大火。盘子涂层油

步骤 28

倒入2大汤勺凉皮水（记得每次先搅拌水再捞出）

步骤 29

放入到水上，如果盘子不平，放水上后稍微转四周让水铺平，盖盖，蒸2分钟

步骤 30

蒸完整个盘子放在凉水上冷却

步骤 31

凉皮涂油防粘，用手，脱模

步骤 32

备用

步骤 33

所有凉皮准备好切宽条

步骤 34

👩🏻‍🍳流程

步骤 35

好了开始当凉皮师了：凉皮，面筋，黄瓜，蒜水，花生酱，油泼辣子，酱油，香醋

步骤 36

拌啊拌，开吃！制作5小时，吃3分钟🙄️体验一下摆摊阿姨卖凉皮的不容易。😆不憋这么闭关就都不知道自己有这技能

菜谱创建时间：2020-02-13 19:39:19