油炸葱油饼

作者： 海之铃02

这个葱油饼是小时候经常吃，在70年代饭菜单一的年月，妈妈经常调节着给我们做好吃的。 我复制着小时候的味道，又做一次，还是那个味道。 国家让咱休息，咱就踏踏实实在家休息，照顾好自己和家人。多余的时间给孩子们复制一下我童年的记忆，让日子更充实一些。 乐于分享成果，有用就拿去不谢，不喜勿喷可以一笑而过，朋友都是在相处中不断产生共鸣，喜好相同，互相探讨。

用料

• 油1000克实际消耗的不多
• 面粉500 克
• 鸡蛋2 个
• 小葱4 根
• 盐10 克
• 干酵母粉5克
• 无铝害泡打粉（膨松剂）5克
• 白糖20--30克
• 温水330--350克

油炸葱油饼的做法步骤

步骤 1

干酵母粉用35℃左右温水泡开准备和面，其他备料（除了油）全部放面盆里。 不喜欢葱花的也可以换成小茴香籽20克或茴香叶，根据自己喜好。

步骤 2

泡好的干酵母水和面

步骤 3

慢慢加水和面，和至粘手就停止加水。面团越软越好，炸出来的油饼才会蓬松。

步骤 4

一手拿着手机📱拍照可能镜头不清晰，凑合看。 河南炸油饼的面团都是用手揣出来的，手先沾水避免面团粘手上，然后把面团的四个角的面团提上来用拳头👊再揣下去。这样反复揣下去的面团才有韧性。

步骤 5

揣面

步骤 6

面团达到这种程度，上面抹一层玉米油，盖上保鲜膜放冰箱里，早上发酵好就可以直接炸。

步骤 7

发酵一晚上的面团，如果有时间不用晚上和面，和好放到暖和的地方发酵40分钟，面团发酵至2倍大就可以直接炸了。

步骤 8

发酵好面团一提这么长不断，说明面团发酵好了，特别有韧性。

步骤 9

小碗里倒一些油，手抓面团前先抹油，案板上也多抹油，这样就不粘。用手揪一小团面，鸡蛋大小的团放抹油的案板上，用手压扁，喜欢吃薄脆一点的就压扁压薄，喜欢吃肉肉的，河南俗称油馍，那就压厚一些。根据自己口感喜好做，美食都有灵性，取决于操作人。

步骤 10

这一张压的很薄

步骤 11

锅里多放油，油温6成热放油饼。放根筷子试一下油温，筷子🥢周围冒泡泡就可以炸了。

步骤 12

一面炸至金黄，再翻面炸。

步骤 13

炸好的油饼

步骤 14

这是我组的图

步骤 15

组图2

步骤 16

葱油饼出锅了

步骤 17

喜欢葱油饼的可以试试，外焦里面特别蓬松。

油炸葱油饼的小贴士

发酵好的面团不要再揣，直接揪小面团压成饼子。 喜欢吃油条的可以揪面团大一些，先压成长方形，再用刀切成2指宽的段，一定把面团压扁，要不油条或油饼会很厚，不容易熟。

菜谱创建时间：2020-02-14 10:01:28