潮汕咸菜炒肉

作者： 广潮客私厨记

潮汕咸菜炒肉是一道非常开胃下饭的家常小炒，咸菜咸香脆口，猪肉软嫩多汁，两者相得益彰，喜欢的朋友可以试试，材料简单，做给家人尝尝吧。

用料

• 梅头肉 150g
• 澄海咸菜（潮汕咸菜的一种） 120g
• 蒜 4瓣
• 咸菜汁 1汤勺
• 糖 半茶匙
• 盐 1茶匙
• 生抽 半汤勺
• 料酒 1瓶盖

潮汕咸菜炒肉的做法步骤

步骤 1

横着肉质纹理下刀切片（肥肉要切得稍大，吐油后便与瘦肉一般大小）； 咸菜泡一会水，去掉点咸味和杂质，洗净沥干切片；蒜拍扁。

步骤 2

猪肉腌制：半汤勺生抽，一瓶盖料酒，搅拌均匀后，再入一茶匙盐，下一点清水，借指力抓打，以致肉质中的胶原蛋白被逼出来。

步骤 3

锅内少油，先下肥膘，慢火煸，出油，接着入蒜，转大火炒香。

步骤 4

蒜香味出来后，放入瘦肉，翻炒至肉色泛白。

步骤 5

入咸菜爆炒，炒到六成熟

步骤 6

白糖少许，咸菜汁一汤勺，可适量烹清水，让咸菜香气溢出。

步骤 7

翻炒两三分钟，即可装盘出锅。

潮汕咸菜炒肉的小贴士

1，潮汕咸菜因腌制方法不同，分为咸菜和酸咸菜两种风味，比较出名的是澄海酸咸菜，地都咸菜还有新亨咸菜；

菜谱创建时间：2020-02-15 00:28:12