酸汤麻辣手擀面

作者： 旋转露露屋

防疫情的特殊时期，没有小青菜，没了青菜的点缀颜值差一点，但味道超级棒。老公吃完说可以跟外面的媲美了。记录下，以便下次再用。(两人份)

用料

• 手擀面(可直接用挂面代替)
• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 水 100克
• 盐 少量
• 调料
• 辣椒面 1勺
• 花椒面 1勺
• 蒜末 3瓣
• 芝麻 1勺
• 盐 1/4勺
• 糖 少量
• 姜末(可不加) 少量
• 醋 2勺
• 酱油 3勺
• 葱碎 适量
• 香菜碎 适量

酸汤麻辣手擀面的做法步骤

步骤 1

在容器中加入面粉，鸡蛋，一点盐，水。揉成光滑的面团。这里有个小技巧，液体材料(包括鸡蛋)的质量大概是面粉的一半，酌情加减，这样面团的干湿程度就正好。这里面团最好揉得干一点，后面切面的时候方便抖落散开。

步骤 2

揉好的面团，放旁边松弛一会。取出一团面。用擀面杖擀薄，擀大。

步骤 3

擀的时候撒上干粉，防粘。如果面团够干，少量干粉就行。

步骤 4

折成宽的扇形。记得撒干粉防粘。

步骤 5

用刀切开，喜欢宽的就切宽点。宽窄随意。

步骤 6

抖落开就行。(抖的时候，撒点干粉)

步骤 7

锅中煮开水备用。这是我做的第二波。接下来调料。

步骤 8

碗中放辣椒面一勺，花椒面一勺，白芝麻一勺，蒜末，姜末，半勺盐，一点糖。锅中烧热油浇上去。香气扑鼻。(图文无关，自己打的辣椒面，太漂亮了，忍不住秀一下)

步骤 9

再加入2勺醋，3勺酱油，拌匀。香极了。

步骤 10

锅中煮面。捞出放入大碗中。手擀面比挂面劲道些。

步骤 11

碗中加入葱，香菜，拌匀即可。因为没有小青菜，于是我又切了点肉煎一煎，放里面。在资源充足的情况下可以各种你喜欢的配菜，荤素随意。

酸汤麻辣手擀面的小贴士

面团揉的干一些，硬一些。这样在擀面，切面的时候，少撒一些干粉就不会粘。 此菜谱，仅适用新手。不够专业，仅仅是自己觉得好吃，分享出来。

菜谱创建时间：2020-02-15 14:32:50