一次发酵的红糖馒头

作者： 暖暖de小厨

不是因为懒，是想多尝试不同的做法，一次性发酵省时省力。

用料

• 中筋面粉 300克
• 高筋面粉 200克
• 红糖（粉状） 80克
• 酵母粉（高活性） 5克
• 开水 240克

一次发酵的红糖馒头的做法步骤

步骤 1

先把称好的红糖放到盆里，倒入240克开水，用筷子搅动，等待红糖融化，且水温降到37度左右（用手指摸一下温温的感觉就可以了，水千万别烫） 再加入面粉和酵母粉，用筷子搅动，直到没有干粉，就下手揉面，用力揉久一点，出来的口感才会好。 揉至三光（盆光、面光、手光）

步骤 2

揉面垫（板）上抹一点点油防粘。千万别多。面团收圆，分割成60-70克每个，一般切70克。每个面剂子起码揉30下以上，一般50下。往里收，然后收口向下，垫油纸防粘。

步骤 3

揉得还可以哦！

步骤 4

就像圆形的鸡蛋。每个隔开一点，以免蒸好膨胀黏连。

步骤 5

揉好的生胚，放在蒸笼上，锅里倒入足够的热水，和洗澡水温度差不多就可以啦（不要很烫），蒸笼放上去，锅盖盖好，静待30分钟。30分钟之后水应该凉了，火开起来，水烧开之后，中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟。开盖要迅速，以免滴水。

步骤 6

出炉啦！

步骤 7

漂亮，就像美图过那样。

步骤 8

看看这月光肌，只要揉面到位，不仅表面光滑，里面的组织也是很好的。

一次发酵的红糖馒头的小贴士

1，可以全部用高筋面粉（有嚼劲），也可以全部中筋面粉。 2，这个方子是为了省时，想更好吃做二次发酵。 3，因为是一次性发酵，所以醒发发酵时，时间和温度都要到位，热水帮助发酵，水温不能过高，锅盖内的水分要擦干。 4，吃不完的，放凉至温感，用密封袋装起不用扎紧，凉透再扎紧，天凉的话常温放，天热的话密封好放冷藏。食用前蒸热透就可以了。 5，水开后，开中火蒸15分钟，再焖5分钟。

菜谱创建时间：2020-02-15 16:42:55