自制凉皮（配万能麻酱）

作者： 哈妈私厨

全网都在做凉皮，凑个热度也要做起来啊！

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 4克
• 水 210克
• 锣锣 两个

自制凉皮（配万能麻酱）的做法步骤

步骤 1

面粉和水大概2:1比例，根据面粉吸水性揉成一偏硬的面团。醒发半小时，中途再揉两次面，越醒发越柔软。

步骤 2

找个大点的盆，开始洗面。洗面的水都倒进一个大盆里。

步骤 3

洗到最后，面水已经有些清了，这时候的洗面水就不要再倒进大盆里了。

步骤 4

最后洗出面筋来。可以加点酵母揉匀醒发一会，也可以省略这一步。

步骤 5

上锅蒸15分钟，拿出来切块备用。

步骤 6

洗面的水沉淀四小时以上。

步骤 7

沉淀好的洗面水，上面会有一层清水，把清水倒出去，然后把面糊搅一下，过筛过滤一下面渣。

步骤 8

准备两个锣锣，两个更方便。

步骤 9

准备一个口比较大的锅，锅中烧开水，锣锣上刷点油，倒适量面糊放在锣锣中，将锣锣放在锅里漂浮，盖上锅盖焖一下，起大泡就代表熟了。

步骤 10

将凉皮从锣锣中取出，可以抹油防粘。

步骤 11

感受一下凉皮的爽滑Q弹吧～

步骤 12

同样的手法做完所有的面糊，将凉皮罗在一起。

步骤 13

切点黄瓜丝，放炸好的花生米，放面筋，放蒜泥，加上我的万能麻酱（芝麻酱100克，生抽70克，醋35克，糖30克，麻油10克，香油10克），酱料分享，就是这么无私，开吃！喜欢吃辣的可以加点辣椒油！

步骤 14

我还配了自制肉夹馍，也有方法哦，详见我主页肉夹馍的方子。动手做起来，这过程的乐趣只有自己能感受！

菜谱创建时间：2020-02-15 18:06:20