荷花酥

作者： 吴俊伟的面点

荷花酥是中式传统点心，一直想做这个。在擀制时一定要慢慢擀，不能破皮了。关键环节是炸制过程，油温低了炸不熟，油温高了会变色，慢慢练习和摸索吧！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 80克
• 猪油 12克
• 糖 6克
• 水 38克
• 油酥：
• 中筋面粉 50克
• 猪油 30克
• 馅料：
• 白芝麻 适量
• 红糖 适量
• 玉米油 少量

荷花酥的做法步骤

步骤 1

准备好所需用的食材。猪油是两份。馅料是炒熟碾碎的白芝麻，做馅心颜色太浅，搭配的是红糖，混合后颜色就变深了。

步骤 2

先将干油酥材料混合。

步骤 3

用手擦搓成干油酥，揉成团。

步骤 4

将水油皮材料混合，揉成面团。

步骤 5

将两个面团盖上湿纱布醒10分钟。

步骤 6

这时可以拌馅料，加入少量玉米油揉成小团10个，约6克，大小能包入面皮就行。

步骤 7

将干油酥面团和水油皮面团各分割成10份小面团剂子，揉圆。

步骤 8

将水油皮剂子压成饼状，擀成圆皮，将干油酥剂子包在里面。

步骤 9

将包好的面团收口捏紧后，收口处朝下。

步骤 10

用手压成饼状，然后用擀面杖擀成牛舌饼状。注意擀时一定不要过快过猛，防止露酥。

步骤 11

擀薄后，从上向下卷起。

步骤 12

然后把面卷竖方向摆放，收口朝上，擀开擀薄。

步骤 13

将面片按三段对折。

步骤 14

再次把对折的面片擀开，能包裹住馅团就行，擀开的皮上抹点油，起到粘合作用。将馅团包好后揉圆，收口处朝下。

步骤 15

用锋利的刀片将面团上端"米"字型切口，露出馅料就行了。

步骤 16

将油锅慢慢加热，升温不要过快。油温烧到80度左右。可用温度计测温，也可用小块面团来试温，见周围有气泡产生就行。将生胚放在漏勺上，放入油锅中炸制。

步骤 17

炸到花开成型，层次分明就好了。一次不要放太多的炸，不要心急。

菜谱创建时间：2020-02-15 22:36:05