自制鸡蛋灌饼

作者： Bonnie食刻

100g面粉做一张饼，配方是10个量。油酥也是10个量。可以减半做。 煎饼的时候盖上盖子可以减少饼的水分流失，最后饼不会硬。

用料

• 面粉 1000克
• 热水 280克
• 凉水 280克
• 盐 8克
• 油 10克
• 油酥：
• 面粉 50克
• 热油 75克
• 盐 2克
• 配菜：
• 生菜
• 火腿
• 鸡蛋
• 甜面酱
• 辣椒油

自制鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

面粉里放入盐搅拌一下

步骤 2

一般用热水和面，一般用凉水和面。

步骤 3

用筷子搅拌成絮，无干面粉就可以啦。

步骤 4

快揉好的面团加入油，继续揉。

步骤 5

揉成这样之后盖上盖子或者保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

这个时候来制作油酥，面粉里放入盐，油烧热后倒入面粉中，趁热搅拌均匀。放一旁备用。

步骤 7

面团平均分成10个。

步骤 8

取一个小面团，稍微擀开，边缘薄一点

步骤 9

面皮里放入一勺油酥，吃饭喝粥的小勺就可以。

步骤 10

像包包子一样把口封死。把口放在下面，继续其他小面团的操作。

步骤 11

都包好油酥之后，从第一个开始，慢慢的擀开。

步骤 12

吃不完的话冷冻保存，烤盘上放一层保鲜膜然后放一张饼再放一层保鲜膜，以此类推。保鲜膜也可以用油纸。再次食用的时候不需要解冻，直接烙就可以。

步骤 13

准备配菜

步骤 14

甜面酱加点水稀释一下。

步骤 15

找个好拿的杯子里打入鸡蛋，备用。

步骤 16

平底锅放入油，油热后放入饼。盖上盖子，烙至鼓包后翻面。

步骤 17

鼓包之后用筷子在上面戳个洞，不要太大

步骤 18

把鸡蛋倒进去，然后迅速翻面，把灌鸡蛋的口放在下面，盖上盖子煎至完全熟透，需要定时翻面确保受热均匀。

步骤 19

这个状态就是完全熟透了。

步骤 20

出锅之后抹上甜面酱和辣椒油

步骤 21

放上生菜和煎好的火腿，卷起来就好啦。

步骤 22

😉🙃

菜谱创建时间：2020-02-16 20:29:42