茄汁猪扒【酸甜适中，肉质嫩滑，百食不厌】

作者： 爱吃饺子的兔兔

家里大人小孩都爱吃的一道菜。 茄汁猪扒，酸酸甜甜特别开胃。也是不少妈妈为了哄小朋友吃多点饭经常做。每逢妈妈在炉灶前煎猪扒，肉香满室，个个“马骝仔”就会放下手中的玩具，把头探进厨房里，边看边流口水。有了这一份茄汁猪扒，饭都能自己吃完啊。

用料

• *腌猪扒用料：
• 猪脊肉（瘦肉） 300克
• 鸡蛋 1个
• 姜蓉 少许
• 蒜蓉 少许
• 料酒 半匙
• 糖 1汤匙
• 淀粉 5茶匙
• 柠檬汁 1茶匙
• 食用油 适量
• 盐（后下） 1茶匙
• *酱汁用料：
• 蕃茄汁 3汤匙
• 桂花喼汁 少许
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• *配菜用料：
• 洋葱 半个
• 青、黄椒 随意添加
• 红萝卜 随意添加

茄汁猪扒【酸甜适中，肉质嫩滑，百食不厌】的做法步骤

步骤 1

选用猪瘦肉，而脊肉最好。

步骤 2

猪肉吸干水份，均匀地切成3-4mm厚的片状，这样厚度的肉不需要拍打松弛（肉汁也不会因此流失），直接腌制起来吸收又好又快。

步骤 3

切好的猪扒放入盘子内，把食用油、姜蓉、蒜蓉、料酒、柠檬汁、蛋清、糖，加入捞均匀。

步骤 4

腌制30分钟。（天气热要封上保鲜膜放冰箱里）

步骤 5

关键的一步：30分钟后，加入盐，盐不能放进去腌肉，因为会让肉质变硬，失去弹性，变韧变柴。

步骤 6

淀粉、蛋黄加入捞均匀，准备下锅。

步骤 7

用中火，煎锅内烧热油，筷子夹起猪扒平铺入锅，一面煎金黄翻另一面，待肉熟，基本上都是金黄金黄的。

步骤 8

香香脆脆，还渗透出诱人的肉汁，现在直接试吃一片也可以。

步骤 9

煎完猪扒，锅内的油正好炒配菜。炒熟加少许盐，上碟备用。

步骤 10

锅内放半饭碗清水，放入酱汁所有配料：茄汁、喼汁、糖、盐。

步骤 11

中火收汁调味，淀粉埋芡。

步骤 12

猪扒和配菜同时放进去翻炒裹汁。

步骤 13

上碟即可，色香味俱全🍚🥢😋

菜谱创建时间：2020-02-16 21:23:37