水洗凉皮

作者： 瘦瘦di吃货

这个方子是我自己经过失败到成功所得出的经验，根据方子我可是每次都成功的哦 方子是三人份的 我自己做的是八人份 我也是从失败走过来的 如果您失败的多试几次 不接受差评哦 觉得方子不好您可以看下其他方主的呢 注意面皮厚薄哦 注意点： 1.揉面时一定要加盐 2.洗面一点洗干净 3.沉淀洗面水一定要四五个小时以上 4.沉淀下来的水倒掉 但是要剩一点 不能倒光 再加一点干净的水 不要太多一点就好不然稀了 5.刷油不要忘了 蒸2分钟 蒸的时候一定要盖盖子 不然会干会裂 最后一点说一下，碱可放可不放，放的话可能会白一点更好看一点，其他没什么差吧，我是不放的

用料

• 中筋面粉（做馒头） 250g
• 盐 2g
• 水 155g（具体根据每个人面粉吸水性来定）
• 酵母 3g

水洗凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉+盐+水。水的用量具体根据每个人面粉吸水性来定，我的是超市散装，冬天，南方，你们可以留一点水慢慢加，感觉面团硬还可以加，只要面团不是很硬不软就可以

步骤 2

面粉+盐+水。水的用量具体根据每个人面粉吸水性来定，我的是超市散装，冬天，南方，你们可以留一点水慢慢加，感觉面团硬还可以加，只要面团不是很硬不软就可以

步骤 3

揉至面团光，手光，盆光就可以了盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

30分钟后

步骤 5

加水洗面团

步骤 6

洗面水变的奶油白色可以倒另一个盆里，要过滤哦

步骤 7

过滤出来的渣

步骤 8

继续加水洗面

步骤 9

洗面水倒另一个盆 记得过滤 再加水洗面团

步骤 10

一遍遍重复以上动作，洗到水变清

步骤 11

保鲜膜盖好沉淀四五小时，不要碰它。洗面剩下的就是面筋啦，加3g酵母粉 揉进面筋里面然后发酵，大概两三小时吧 具体看面筋发酵状态，然后再烧水蒸面筋或者蒸箱蒸也可以，蒸好后切成1*1cm的立方体放凉皮里面，拌着吃挺好吃的哦，不喜欢的就省略这步哈

步骤 12

五小时以后的水的样子，沉淀下来的就是啦！如果来不及的话也可以沉淀过夜记得盖保鲜膜防止脏东西飞进去，夏天可以放进冰箱冷藏，第二天直接到水蒸凉皮了哦

步骤 13

把上面的水倒了，注意轻轻的

步骤 14

留下一点点水 不要倒完

步骤 15

然后倒入干净的清水 一点就行 看面糊状态 不要稀了 加50g-100之间差不多

步骤 16

我拍了下面糊状态的视频

步骤 17

刷油

步骤 18

舀面糊 每次舀之前搅拌下下面 不要沉淀下去了 不然下面稠上面稀

步骤 19

我是家里锅太小 放整箱蒸的100度2分钟 放锅里蒸的 提前10分钟 烧滚水 盘子里放面糊再放锅里漂浮在水上面 记住一定盖锅盖蒸2分钟

步骤 20

成品 自己掌握 可以少就薄一点 多了就厚一点

步骤 21

我两个盘子蒸的一大一小 面筋发酵好也放里面一起蒸哦 蒸好后切小块放凉皮里面哦

步骤 22

凉皮酱汁：2勺芝麻酱+4勺食用水搅拌均匀+半勺盐+两勺生抽+一点大蒜泡过的水+一点五香粉+一点白胡椒粉淋在凉皮上面 配菜 黄瓜 花生碎 面筋 香菜 紫包菜 生菜 胡萝卜都可以 这盘我儿子的不要所有的菜

步骤 23

爱吃辣的放辣椒

水洗凉皮的小贴士

这个方子是我自己经过失败到成功所得出的经验，根据方子我可是每次都成功的哦 方子是三人份的 我自己做的是八人份 我也是从失败走过来的 如果您失败的多试几次 不接受差评哦 觉得方子不好您可以看下其他方主的呢 注意面皮厚薄哦 注意点： 1.揉面时一定要加盐 2.洗面一点洗干净 3.沉淀洗面水一定要四五个小时以上 4.沉淀下来的水倒掉 但是要剩一点 不能倒光 再加一点干净的水 不要太多一点就好不然稀了 5.刷油不要忘了 蒸2分钟 蒸的时候一定要盖盖子 不然会干会裂 最后一点说一下，碱可放可不放，放的话可能会白一点更好看一点，其他没什么差吧，我是不放的

菜谱创建时间：2020-02-16 21:30:05